一碗香气扑鼻的拉面，离不开“那一勺油”！

什么是“香葱油”？

香葱油（日语：ネギ油 / Negi Abura）是拉面必不可少的香味油之一，
由植物油搭配青葱等香味素材熬制而成，
在出餐前一勺倒入拉面表面，瞬间提升汤头的香气层次！

香葱油基础配方（参考比例）：

拉面培训课程中常教的基础比例如下：

• 青葱（含葱白、葱绿）：100g

• 洋葱：30g（增香）

• 生姜片：几片

• 大蒜（拍碎）：2瓣

• 白芝麻：适量（可选）

• 植物油（推荐沙拉油、米油、菜籽油）：500ml

制作步骤如下：

1. 材料准备：青葱洗净切段、洋葱切片、大蒜拍碎备用

2. 小火慢炸：锅中倒入植物油，冷油下料，小火慢慢炸出香味

3. 耐心控温：过程中保持约120-140°C，避免焦糊，炸至葱段微金黄

4. 过滤留油：关火过滤，去除炸物，得到清澈透明的葱香油

5. 密封储存：放凉后密封保存，常温可放数日，冷藏更稳定

香葱油的用途：

• 拉面点睛之笔：加入盐味、酱油、豚骨拉面等，增香提鲜

• 冷面/沾面提香：作为浇头或拌面油使用

• 创意用途：搭配辣椒粉制成“辣葱油”，或结合柚子皮、香茅制作风味香油

为什么香葱油很重要？

很多新手会忽略香油的重要性，但在拉面师傅眼中，“香油=香气的开关”！
不加的时候，汤头清淡寡味；加上一勺，整碗拉面的香气直接爆发！

尤其在开店中，香气是抓住顾客第一印象的武器，
出餐前的那一勺，就是拉面“画龙点睛”的一笔！

玉子料理学院·日本拉面培训课程

在我们的课程中，香味油是重点教学内容之一，
不仅教会你香葱油、辣油、鱼介香油、鸡油等制作方式，
更教你如何根据汤底与面条结构搭配最合适的香味油，
帮助你做出更有个性、更适合出品的拉面风味体系！

如果你正在学习拉面、或者准备开一家属于自己的小店，
那就从这一勺“香气灵魂”开始！

想学系统的日式拉面制作？欢迎来玉子料理学院！