🔥开烧鸟店必备设备清单

一、【核心设备】——烤得好不好，全靠它们！

1. 烧鸟炉（炭炉 or 燃气炉）🔥

• 炭炉：传统风味，使用备长炭，能烤出香气层次感，是高端烧鸟店标配

• 燃气炉：操作更简便、控温稳定、适合快节奏出餐

• 尺寸选择：按你每日烤串量选择宽度，一般60cm可应付中小型店

✅ 想要“外焦内嫩、油滴生火”的那种日剧烧鸟感？首选炭炉！

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2. 备长炭 or 黑炭🪵

• 日本备长炭：火力猛、燃烧稳定、无烟，能让鸡皮“噼啪作响”

• 国产黑炭：价格便宜、火力适中，适合练手或成本控制

• 环保炭球：适合初学者或摊贩，易控温但风味略差

👉 口感≠调料，而是火种给的风味！

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3. 抽风设备 / 烟罩 / 排烟系统🌬️

• 炭火产生明火和油烟，必须配套排烟管道或高效抽风系统

• 若是室内店，还需静音风机+油烟净化器

⚠️ 烧鸟香不能飘满街……否则环保部门可能第一个找你😅

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二、【操作台&保鲜区】——食材准备区要讲究！

4. 食材冷藏柜（冷藏+冷冻）🧊

• 分区储存鸡肉、生蔬、熟成食材

• 推荐使用工作台式冷藏柜，一边备料一边取材最顺手

5. 工作台+砧板+清洗池

• 不锈钢工作台，耐油、耐高温、易清洁

• 配分类砧板（生肉、蔬菜、熟食分开）

• 三池设计清洗槽可用于洗肉、洗菜、洗餐具

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三、【穿串&加工设备】——串得好，才能烤得匀！

6. 竹签 / 钢签 / 串串枪📌

• 正统日式烧鸟多用细长圆竹签（15～18cm）

• 钢签适合厚肉串，但不导热，口感不同

• 串串枪或“穿串架”可提升工作效率

7. 调料刷 + 油壶 + 喷水瓶

• 烧鸟用酱刷蘸“老汁”，均匀涂抹酱汁

• 喷水瓶喷清酒或水，保持肉质湿润、增加香气

• 油壶控油，保证皮香不腻

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四、【成品出餐&堂食配套】——烧鸟不只是烤，还要“端得出场面”！

8. 出餐保温箱 / 保温灯💡

• 出餐后保温，防止冷掉影响口感（尤其是多串混搭的套餐）

9. 日式餐具：长盘、酱油碟、小碟子🍽️

• 推荐使用瓷质或仿古陶器，视觉更有“居酒屋感”

• 小碟子用于装山葵盐、七味粉、蘸汁等

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五、【堂食or摊位所需其他设施】

A. 堂食烧鸟居酒屋（中大型）

• POS收银系统、点单平板、灯光照明系统

• 木质装饰、挂布、菜单牌设计、酒水冰箱

• 餐位设计建议开放式“烤台吧台”，互动性强

B. 烧鸟摊位/夜市模式（小型）

• 可折叠推车/三轮烧鸟车

• 手提炭箱、便携式烧烤炉、折叠桌椅

• 灯牌、灯箱、易拉宝、二维码收款台

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🧰【烧鸟设备入门套餐建议】（适合10㎡~20㎡）

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💡实用建议

• 预算不高？先从燃气炉起步，低烟、易控火。

• 重视风味？必须用备长炭+炭炉，成本高但香味到位。

• 想走摊位路线？设备轻便+视觉吸睛的灯牌非常关键。

• 准备开正餐店？一定要规划好烟道+座位设计+备料流线！

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📌烧鸟是一门“炉火纯青”的生意

炭火，是你的“火候考官”🔥
串签，是你和食材之间的桥梁🪵
炉具、刀具、烟道、冷柜、酱料，每一个设备都在帮你——
把一串串平凡的鸡肉，烤成一口下肚后会心一笑的惊喜。