想判断甜虾鲜不鲜？一句话：看色、摸肉、闻气味。
但为了让学员记得更牢，我们在培训里会教一套“10 条口诀”，一听就会、一用就灵。

① 看头：发亮不发灰

头亮透明才新鲜，头灰浑浊别冒险。
新鲜甜虾头部透亮、湿润，发暗说明已开始氧化。

② 看眼：饱满有光泽

眼黑亮、圆鼓鼓；塌下暗，就是输。
塌陷的眼睛 = 失水 + 老化。

③ 看身：粉嫩不发白

肉色通透粉，发白多半老。
肉发白、纹路模糊，说明肉质开始糜烂。

④ 看尾：自然张不死卷

尾巴自然开，僵卷不要买。
过度卷曲多因冰不当或死亡时间长。

⑤ 看壳：湿润不干裂

壳湿是鲜虾，干壳已上岸。
脱水后的殻说明放了太久。

⑥ 看触感：弹才是关键

轻捏有回弹，软趴别心贪。
弹性是鲜度最直观的判断。

⑦ 摸黏度：清爽不粘手

微湿正常黏就是坏。
过度黏腻说明细菌已经在繁殖。

⑧ 闻味道：清海香不腥臭

海水清香鲜，腥酸立刻掀。
酸味 = 变质预警。千万别用。

⑨ 看虾膏：紧实不流汤

虾膏成块亮，流汤别想上。
虾膏流油是保存不当或虾龄老化。

⑩ 看保存：温控决定生死

冰度要锁鲜，温差毁一船。
甜虾极怕温差，一旦反复冷冻解冻 → 鲜度断崖式下降。

🎣 甜虾鲜度看得准，摆盘才敢放得稳

真正会做刺身的人，从不靠“运气选虾”，而是靠标准判断鲜度。
在玉子料理学院的刺身课程里，甜虾鲜度判断、保存、用途、摆盘都会系统教，学完就能自信开店、做外卖、做堂食。