寿司，看似简单：饭 + 鱼。
但真正的寿司训练，被称为“日料里最系统、最细致、最讲究的课程”。

很多来到玉子的学员都会问一句：
“寿司课程到底能学到什么？是学着玩，还是能拿去开店？”

一句话告诉你——
玉子的寿司课程，是开店级别的职业培训，不是兴趣班。
你学到的每一项技能，都能直接用于门店运营。

下面给你拆解完整寿司课程体系：

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01｜寿司饭（寿司灵魂）——必修中的必修

寿司饭决定了你寿司的 60% 水平。
玉子寿司饭课程覆盖：

✔ 洗米：控水、控时间、控力度

不同米种吸水性不同，洗法也不同。

✔ 煮饭：水量比例、浸泡时间、火候管理

让米粒“外紧内软”、颗颗分明。

✔ 寿司醋调配：酸甜咸黄金比

不同店型、客群的调味策略都不同。

✔ 升温降温：手法、器皿、速度

寿司饭的温度必须精确在 35–40℃。

玉子的强项：
不仅教做饭，还教“商业场景”的出品逻辑：
——寿司饭在夏天怎么保湿？
——高翻台餐厅如何保持稳定？
——外卖店寿司饭要不要调整酸度？

这些是外面学不到的。

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02｜握寿司（Nigiri）——寿司中的“技术天花板”

握寿司是玉子寿司课程的核心内容。

你会系统掌握：

✔ 经典握寿司手法：三步法 + 五点控制

• 抓量

• 定形

• 压实

• 舟形边缘控制

• 手温管理

✔ 鱼料处理：剖片、修形、鱼肉筋纹判断

✔ 炙烤技法（Aburi）

火候控制直接影响香气与油脂释放。

✔ 造型训练：舟形、长方、宽肩握法

适配不同鱼种（如金枪鱼、白身、贝类等）。

✔ 扎实练习到肌肉记忆

每天上百个实操，一对一纠正。

结果就是：
你毕业能做出“寿司店级别”的握寿司，而不是摆摊水平。

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03｜卷物（Maki）——商业最实用技能

卷物是开店后的主力产品。
玉子课程覆盖所有主流卷类：

✔ 细卷（细卷黄瓜/铁火卷）

刀工训练 + 卷心位置精准。

✔ 太卷 / 反卷（加州卷）

适合外卖店与 mall 商业。

✔ 美式卷（摆盘系）

鳗鱼卷、火山卷、龙卷等高毛利产品。

✔ 花式卷（拍照款）

适合小红书曝光与店铺差异化。

教学重点不只是技术，还有：

• 米量标准化

• 海苔湿度判断

• 表面美观度

• 刀切卷的节奏

• 外卖如何保持形状不塌

这些都是“行业经验型技能”。

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04｜手卷（Temaki）——速度与手感的训练

手卷的关键不是技术，而是速度。

玉子会重点训练：

• 海苔脆度保持

• 捏形手感

• 材料分布

• 高峰期 30 秒出一份的速度控制

• 外卖手卷怎么保持不潮（可选技能）

手卷是“走量与利润”的关键产品。

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05｜军舰寿司（Gunkan）——鱼籽类必备技能

包括：

• 海苔围片尺寸与湿度

• 海胆、三文鱼籽的摆放方式

• 外观体积与卖相管理

• 军舰的“弧度控制法则”

这类寿司很“显专业度”，是提升客单价的核心。

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06｜食材处理：买得到、切得对、用得久

玉子的优势在于：

教你真实开店会遇到的所有食材管理。

包括：

✔ 生鱼处理：

• 三文鱼分割

• 金枪鱼赤身、中トロ、大トロ切法

• 白身鱼（鲷、比目鱼等）薄造、平造

✔ 贝类处理：

• 带子

• 赤贝

• 北极贝

✔ 预处理与保存：

• 生鱼保存

• 解冻技术（特别是金枪鱼）

• 净重损耗控制（直接影响利润）

这些内容是“开店核心”，不是兴趣班能教的。

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07｜寿司摆盘（适合堂食、小红书）

你将学到：

• 传统握寿司摆盘

• 创意摆盘

• 餐具选择逻辑（颜色/材质/季节）

• 光影构图（适合商拍）

摆盘是让你：

从“会做寿司”升级到“会做生意的寿司师傅”。

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08｜寿司店开店课程（玉子的最大差异化）

很多人来玉子不是为了就业，而是为了开店。
真正让你能落地开店的，是这部分：

✔ 菜单结构与毛利设计（非常关键）

• 爆品卷物

• 高毛利军舰

• 控本握寿司

• “看起来贵，算下来便宜”的菜单组合

✔ 商圈与选址模型

• 写字楼版

• 商场版

• 街边版

• 社区店版

✔ 工作动线设计（减少人员依赖）

✔ 食材损耗控制（直接影响利润）

✔ 外卖寿司的包装、保质与拍照逻辑

这部分是外面培训机构不教、餐饮老板最看重的能力。

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09｜课程成果：毕业后，你能做到什么？

玉子的目标不是“让你学会”，
而是让你 能出品、能开店、能把生意做起来。

毕业后你可以做到：

• 独立制作全套寿司

• 独立处理鱼生

• 标准化卷物

• 制作专业寿司饭

• 一人撑起寿司档口

• 外卖寿司店全流程运作

• 堂食寿司店独立出品

• 具备开店标准化能力

简单说：
玉子寿司课程 = 寿司技术 + 开店能力 + 商业化应用。