炭火岗位，是烧鸟店最高风险、最高技术要求的岗位之一。
不是“会点炭”就可以上岗，而是必须通过系统化安全考试。

下面是一套完整的：
《炭火岗位员工上岗考试题库》
适用于新员工培训、岗位晋级、门店安全考核。

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一、考试结构说明（可直接使用）

• 考试类型：闭卷考试

• 题型结构：

  • 单选题

  • 判断题

  • 简答题

  • 情景处理题

• 合格标准：80 分以上

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二、单选题（每题 2 分）

1. 使用炭火前，第一步必须做的是：
A. 直接点火
B. 检查排烟系统 ✅
C. 先准备食材
D. 打开空调

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2. 点燃炭火时，禁止使用的是：
A. 固体引燃块
B. 酒精 ✅
C. 炭火点火器
D. 引柴

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3. 成熟的炭火应呈现的状态是：
A. 表面黑色，火焰旺盛
B. 表面发白，内部通红 ✅
C. 冒大量黑烟
D. 带明火燃烧

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4. 炭火岗位操作员必须佩戴：
A. 普通围裙
B. 帽子
C. 隔热手套 ✅
D. 一次性手套

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5. 炭火补炭的正确方式是：
A. 一次性大量倒入
B. 少量多次、边缘推进 ✅
C. 直接洒在火中心
D. 淋水降温

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三、判断题（每题 2 分）

6. 炭火操作时可以短时间离岗。（ × ）
7. 冷藏冰水可以用于灭炭火。（ × ）
8. 排烟异常时必须停止炭火作业。（ √ ）
9. 夏季是炭火事故最高发季节。（ √ ）
10. 炭火区可以临时堆放纸箱。（ × ）

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四、简答题（每题 10 分）

11. 请写出炭火岗位上岗前的5项安全检查内容。
参考答案要点：

• 排烟系统是否正常

• 灭火器是否在位

• 防火毯是否齐全

• 操作区是否洁净

• 炭桶是否封闭

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12. 简述成熟炭火的判断标准。
参考答案要点：

• 表面发白

• 内部通红

• 无明火

• 无黑烟

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13. 写出炭火岗位的“六不允许”操作原则。
参考答案要点：

• 不得离岗

• 不用酒精助燃

• 不徒手搬炭

• 不抬炭经过客区

• 不湿手操作

• 不乱堆易燃物

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五、情景题（每题 15 分）

14. 情景题一：
在营业高峰期，排烟系统突然异常，炭火区烟雾增大，请写出你的处理流程。

参考答案要点：

1. 立即停止炭火操作

2. 通知店长

3. 开启应急通风

4. 视情况灭炭火

5. 优先保障顾客安全

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15. 情景题二：
一串烧鸟因油脂滴落导致起小火焰，请写出处理方法。

参考答案要点：

• 移开串位

• 关闭进风

• 使用防火毯

• 不可用水浇灭

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16. 情景题三：
发现炭桶内仍有暗火，且已到打烊时间，你的处理流程是？

参考答案要点：

• 将炭倒入金属桶

• 加盖封闭

• 统一冷却区域

• 做好记录

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六、理论加分题（主管级专项题）

17. 为什么炭火岗位属于高风险岗位？请从安全和经营角度说明。
评分方向：

• 火灾风险

• 一氧化碳风险

• 顾客安全

• 门店责任风险

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七、考试评分建议表（老板可用）

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