玉子居酒屋培训：烧鸟课实操清单 🍢

序号	鸡肉部位	串法	切块大小	烤制方式	火候/时间	酱料/调味	出餐顺序/提示
1	鸡腿肉（もも）	单串	3×3 cm	盐烤 / 酱烤	中火 4-5 分钟翻一次	盐烤：撒盐均匀；酱烤：刷酱两次	主串，可最后上桌
2	鸡胸肉（むね）	单串或交错蔬菜	2.5×2.5 cm	盐烤 / 酱烤	中火 3-4 分钟	少盐或少酱，保持口感嫩	配小串，先上桌
3	鸡翅（手羽先）	整翅串	1 翅/串	酱烤	中火 6-7 分钟，翻两次	酱烤刷汁均匀	高客流高频出餐
4	鸡心（ハツ）	单串	1-2 个/串	盐烤	中火 2-3 分钟	盐少量	可做开胃小串
5	鸡肝（レバー）	单串	2-3 片/串	盐烤 / 酱烤	中火 2 分钟，火快容易老	刷酱均匀，避免焦化	热菜出餐
6	鸡皮（かわ）	单串卷或折叠	约 5×5 cm	盐烤	中火 3-4 分钟，翻面烤	盐烤，刷少许酱	口感脆香，搭配啤酒
7	鸡软骨（軟骨）	单串	1-2 个/串	盐烤	高火 2 分钟	少盐	可作为开胃小串
8	蔬菜串（青椒/香菇）	与鸡肉交错	1-2 片/串	盐烤 / 酱烤	中火 3 分钟	可刷少量酱	配主串增加层次
9	套餐串	鸡腿+蔬菜+鸡皮组合	参考单串尺寸	盐烤 / 酱烤	按单串火候	按单串酱料	套餐形式出餐，高翻台率

🔹 烧鸟出餐流程参考