很多准备开拉面店的学员，在学习之前都会问一个问题：

“老师，我应该学哪一种拉面？”

有人喜欢浓郁的豚骨拉面，有人喜欢清爽的酱油拉面，也有人觉得鸡白汤和味噌拉面越来越流行。

实际上，没有哪一种拉面最好，只有哪一种更适合你的店。

对于创业来说，汤底不仅决定口味，还决定：

• 制作难度
• 开店成本
• 出餐效率
• 产品矩阵
• 顾客定位

因此，选择汤底，就是选择一家拉面店未来的发展方向。

今天，玉子料理学院就带大家分析四大经典拉面汤底，看看哪一种更适合新手创业。

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为什么汤底决定一家拉面店的竞争力？

日本拉面有一句话：

**”七分汤，三分面。”

虽然这句话并非绝对，但足以说明汤底的重要性。

同样一份面条，

搭配不同汤底，

顾客感受到的是完全不同的产品。

因此：

很多日本拉面店，

一辈子只做好一种汤。

而不是：

什么都卖。

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第一种：豚骨拉面——浓郁醇厚，人气最高🥢

特点

豚骨拉面的核心，

就是：

长时间熬煮猪骨。

通过持续翻滚，

把骨胶原、

骨髓、

脂肪乳化，

形成乳白色浓汤。

代表地区：

• 博多
• 久留米
• 熊本

都是日本著名豚骨拉面流派。

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优势

✔ 市场接受度高

✔ 香气浓郁

✔ 容易形成记忆点

✔ 顾客复购率较高

很多消费者想到日本拉面，

第一反应就是：

豚骨拉面。

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缺点

但豚骨也是四种汤底中：

制作难度最高的一种。

因为需要：

• 长时间熬汤（通常8～16小时，具体时间会因配方和设备而不同）
• 大锅设备
• 稳定火力
• 每天制作

同时：

能耗较高。

厨房排烟要求也更高。

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适合哪些门店？

✅ 专业拉面店

✅ 商圈门店

✅ 主打豚骨品牌

如果预算有限，

第一次创业，

需要充分评估设备和运营成本。

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第二种：鸡白汤拉面——近几年增长最快🐔

鸡白汤，

近年来在日本和国内市场都越来越受欢迎。

它采用：

鸡架、

鸡骨、

鸡爪等原料，

长时间熬煮，

形成乳白色浓汤。

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优势

相比豚骨：

鸡白汤：

更加清爽。

脂肪感较低。

女性顾客接受度更高。

近年来，

很多网红拉面店，

都开始主打：

鸡白汤。

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制作难度

虽然也需要长时间熬汤，

但：

整体气味比豚骨小。

厨房环境更容易管理。

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适合人群

适合：

年轻消费群体。

精品拉面店。

轻奢拉面品牌。

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第三种：酱油拉面——经典且容易标准化🍶

很多日本老字号，

卖的其实都是：

酱油拉面。

它最大的特点：

不是浓。

而是：

鲜。

通常采用：

高汤（鸡汤、海鲜高汤或复合高汤等不同配方）

搭配：

酱油返（Tare）。

形成层次丰富的风味。

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优势

✔ 制作效率高

✔ 出餐稳定

✔ 成本相对容易控制

✔ 容易开发多个产品

很多日式快餐品牌，

都会采用：

酱油汤底。

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缺点

如果：

返和高汤比例控制不好。

容易：

偏咸。

层次不足。

因此：

更考验调味能力。

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适合哪些门店？

非常适合：

首次创业。

社区拉面店。

外卖店。

也适合作为产品矩阵中的基础款。

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第四种：味噌拉面——适合寒冷季节与重口味顾客🫘

味噌拉面，

起源于北海道。

最大的特点：

就是：

味噌发酵香。

通常搭配：

炒蔬菜、

肉末、

黄油、

玉米。

形成丰富口感。

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优势

✔ 风味浓厚

✔ 饱腹感强

✔ 产品辨识度高

在秋冬季节，

销量通常表现不错。

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缺点

相比酱油拉面：

口味更重。

不同地区顾客接受程度也有所差异。

因此：

建议作为：

产品补充。

而不是唯一产品。

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四种汤底对比

汤底	制作难度	成本	出餐效率	市场接受度	推荐指数（新手）
豚骨	★★★★★	★★★★☆	★★★☆☆	★★★★★	★★★☆☆
鸡白汤	★★★★☆	★★★☆☆	★★★★☆	★★★★☆	★★★★☆
酱油	★★★☆☆	★★☆☆☆	★★★★★	★★★★☆	★★★★★
味噌	★★★☆☆	★★★☆☆	★★★★☆	★★★★☆	★★★★☆

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新手创业，建议如何选择？

如果是：

第一次开拉面店。

建议优先考虑：

第一选择：酱油拉面

原因：

设备投入相对较低。

标准化程度高。

产品容易扩展。

经营风险相对较小。

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第二选择：鸡白汤

近年来市场热度持续上升。

适合打造精品拉面品牌。

兼顾品质和差异化。

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第三选择：豚骨

如果：

有足够预算。

有成熟技术。

有专业厨房。

豚骨依然具有很强竞争力。

但：

对运营能力要求也最高。

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一家拉面店需要卖很多种汤底吗？

很多创业者认为：

产品越多，

顾客越喜欢。

其实：

日本很多知名拉面店，

往往只专注：

一种汤底。

例如：

豚骨专门店。

鸡白汤专门店。

酱油拉面专门店。

因为：

专注，

才能做到稳定。

等门店经营成熟后，

再逐步开发：

限定拉面。

季节拉面。

新品拉面。

这样更容易建立品牌特色。

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玉子料理学院为什么强调”选汤底”？

很多学员来学习拉面，并不仅仅是为了学一碗面的做法，而是希望未来能够独立创业。

因此，玉子料理学院不仅教授：

✅ 豚骨拉面
✅ 鸡白汤拉面
✅ 酱油拉面
✅ 味噌拉面
✅ 沾面
✅ 拌面

还会讲解：

✅ 四大汤底熬制技术
✅ 汤底风味调整方法
✅ 香味油制作技术
✅ 酱汁（Tare）配方设计
✅ 产品定位与菜单规划
✅ 拉面店开店指导

帮助学员不仅学会制作拉面，更学会如何根据市场定位，选择适合自己的产品体系。

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豚骨、鸡白汤、酱油和味噌，各有不同的风味特点，也对应着不同的经营模式。

对于第一次创业的新手来说，与其盲目追求复杂、高成本的产品，不如选择更容易标准化、更符合自身定位的汤底，把一款产品做到稳定、好吃、可复制。

真正成功的拉面店，并不是菜单最多，而是能够围绕自己的核心汤底，建立清晰的品牌特色，让顾客一想到这种味道，就想到你的店。

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常见问题（FAQ）

1. 新手第一次开拉面店，推荐学哪一种汤底？

如果以创业为目标，酱油拉面和鸡白汤拉面通常更容易标准化、设备投入相对较低，比较适合作为起步产品。

2. 豚骨拉面为什么制作成本更高？

因为需要长时间熬煮猪骨，对设备、能耗、厨房排烟和人员管理都有较高要求，运营成本通常也更高。

3. 味噌拉面适合作为主打产品吗？

可以，但需要结合当地消费习惯。很多门店会把味噌拉面作为产品矩阵中的特色款，而不是唯一主打。

4. 一家拉面店需要同时卖四种汤底吗？

不一定。很多成功的日本拉面店只专注一种核心汤底，再通过不同配菜、叉烧、香味油和限定产品丰富菜单，更容易形成品牌特色。

5. 玉子料理学院会教授四大汤底的制作方法吗？

会。课程涵盖豚骨、鸡白汤、酱油、味噌等经典拉面体系，同时还会讲解香味油、酱汁配方、产品研发、标准化制作和拉面店开店运营等内容。