说到日本串烧，很多人第一反应是烧鸟。

但如果真正去过福冈，就会发现一个很有意思的现象：

当地的串烧文化，并不只有鸡。

在福冈、博多地区，串烧店里经常能看到猪肉、鸡肉、牛肉、蔬菜、海鲜，甚至卷物等各种食材。

其中非常有代表性的，就是：

豚バラ（猪五花串）。

所以严格来说，所谓“博多串烧”，更适合理解为以福冈博多地区为代表的地方性串烧饮食文化，而不是一个像“烧鸟”那样有明确统一定义的单一品类。

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一、博多串烧最大的特点：不只烤鸡

如果你去传统烧鸟店，菜单通常围绕鸡肉展开。

但博多的串烧店，食材范围会明显更宽。

常见的有：

• 猪五花
• 鸡腿
• 鸡皮
• 鸡心
• 鸡胗
• 鸡翅
• 牛肉
• 牛舌
• 长葱
• 青椒
• 香菇
• 芦笋
• 海鲜
• 蔬菜卷

所以博多串烧给人的感觉是：

更像一桌围绕炭火展开的居酒屋料理。

这也是它和狭义“烧鸟”最大的区别之一。

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二、为什么博多串烧一定要提“豚バラ”？

如果说福冈串烧有什么特别容易让人记住的产品，

豚バラ一定排在前面。

豚バラ就是猪五花。

肥瘦相间的猪五花经过炭火烤制后：

脂肪融化；

表面焦脆；

肉香明显。

而且猪五花的脂肪在炭火上滴落，会产生非常明显的香气。

这就是博多串烧非常重要的风味来源。

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三、博多串烧的一个经典组合：猪五花+盐

猪五花本身油脂丰富。

因此很多时候并不需要复杂腌制。

简单的：

盐 + 炭火

就能够产生非常好的效果。

关键在于：

肉片厚度；

串制方式；

炭火温度；

翻烤频率。

如果火太弱：

脂肪慢慢流失；

肉容易干。

如果火太猛：

外层很快焦黑；

内部脂肪没有充分释放。

所以真正决定味道的，还是火候。

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四、博多串烧为什么喜欢蔬菜？

这是博多串烧非常有意思的一点。

猪五花油脂丰富。

如果连续吃：

几串以后很容易腻。

怎么办？

用蔬菜平衡。

于是福冈串烧中会出现大量：

长葱；

青椒；

香菇；

卷心菜；

芦笋；

西红柿等。

尤其值得注意的是：

猪五花卷蔬菜。

例如：

豚バラ卷番茄；

豚バラ卷芦笋；

豚バラ卷金针菇。

猪肉脂香和蔬菜水分结合，炭火烤完以后非常有层次。

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五、博多串烧和普通烧鸟有什么区别？

可以简单理解。

对比	博多串烧	传统烧鸟
核心食材	猪、鸡、牛、蔬菜、海鲜等	鸡肉为核心
代表产品	豚バラ	鸡腿、鸡皮、鸡肉丸等
菜单结构	丰富	更集中于鸡
风格	居酒屋、地方串烧	烧鸟专业店
炭火	非常重要	非常重要
蔬菜	比较突出	作为辅助
酒水搭配	很强	很强

所以：

博多串烧可以包含烧鸟，但烧鸟不等于博多串烧。

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六、博多串烧为什么很适合中国市场？

这一点其实很值得国内烧鸟创业者研究。

因为中国消费者对于：

猪五花；

牛肉；

鸡肉；

蔬菜；

海鲜。

本身就有很高的接受度。

如果一家店只做鸡肉串：

部分消费者可能会觉得选择有限。

但如果采用博多式串烧思路：

鸡肉 + 猪肉 + 牛肉 + 蔬菜 + 海鲜，

菜单丰富度马上提高。

同时又可以继续保持：

炭火；

串烧；

日式酱汁；

居酒屋；

酒水搭配。

这就是博多串烧非常值得借鉴的地方。

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七、如果国内开一家博多风格串烧店，菜单怎么设计？

可以按照几个模块设计。

第一类：猪肉串

重点产品：

• 豚バラ
• 猪颈肉
• 猪五花卷蔬菜
• 猪肉味噌串

其中：

豚バラ一定应该成为招牌。

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第二类：鸡肉串

继续保留烧鸟核心：

• 鸡腿
• 鸡皮
• 鸡翅
• 鸡心
• 鸡胗
• 鸡软骨
• 鸡肉丸

这样既有博多串烧特色，又不会丢掉烧鸟基础。

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第三类：牛肉串

可以加入：

• 牛肋条
• 牛小排
• 牛舌
• 牛上脑

牛肉负责提升菜单价值。

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第四类：蔬菜串

建议：

• 青椒
• 香菇
• 杏鲍菇
• 长葱
• 玉米
• 茄子
• 芦笋

其中可以重点开发：

豚バラ卷蔬菜。

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第五类：海鲜串

可以考虑：

• 虾
• 扇贝
• 鱿鱼
• 青口
• 鱼类

这样菜单就更加完整。

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八、博多串烧的酱汁应该怎么设计？

博多串烧不需要把酱汁做得特别复杂。

建议建立：

盐味体系

海盐；

柚子胡椒；

七味；

山椒。

酱味体系

日式烧鸟酱；

味噌酱；

蒜香酱；

辣味酱。

清爽体系

柚子；

葱；

萝卜泥；

柑橘类调味。

这样可以根据不同食材自由组合。

例如：

豚バラ + 海盐

豚バラ卷番茄 + 盐

牛小排 + 烧鸟酱

鸡腿 + 山椒

鸡皮 + 七味

牛舌 + 柚子胡椒

菜单马上就有层次了。

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九、博多串烧最值得学习的，其实不是某一串

如果准备开店，千万不要把学习博多串烧理解成：

“学会豚バラ怎么烤就可以了。”

真正值得借鉴的是它的菜单结构。

一根串只是产品。

一整套菜单才是经营。

博多串烧把：

猪肉；

鸡肉；

牛肉；

蔬菜；

海鲜；

小菜；

酒水。

通过炭火和居酒屋文化连接起来。

这才是它真正有价值的地方。

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十、玉子料理学院烧鸟培训：为什么会把博多串烧作为菜单开发方向？

对于准备在国内开店的学员来说，学习烧鸟并不意味着只能复制传统日本烧鸟店。

中国消费者的消费习惯、价格区间和口味偏好都有自己的特点。

因此完全可以学习：

日本烧鸟的技术体系 + 博多串烧的菜单思路 + 中国市场的消费需求。

例如：

核心保留烧鸟；

增加豚バラ；

增加牛肉串；

加入蔬菜卷；

增加辣味产品；

搭配啤酒、清酒和烧酒。

这样做出来的店，既有日式串烧的感觉，也更符合国内消费者。

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博多串烧的灵魂，不只是“串”，而是丰富的炭火菜单

如果要用一句话解释博多串烧：

它是一种以炭火串烧为核心、食材丰富、非常适合居酒屋消费场景的福冈地方串烧文化。

其中最值得记住的产品，就是：

豚バラ。

猪五花的脂香；

炭火的焦香；

蔬菜的清甜；

再配上一杯啤酒。

这就是博多串烧非常典型的消费体验。

对于国内烧鸟创业者来说，博多串烧最大的启发也许不是“多做几种串”，而是：

不要把烧鸟菜单做得太单一。

鸡肉可以是核心。

但猪肉、牛肉、蔬菜、海鲜，都可以围绕炭火形成完整的产品矩阵。🔥

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常见问题 FAQ

1. 博多串烧和烧鸟是一回事吗？

不是。烧鸟通常以鸡肉串烧为核心，而博多串烧的食材范围更广，猪五花尤其具有代表性。

2. 博多串烧最有代表性的产品是什么？

豚バラ，也就是猪五花串，是福冈串烧文化中非常有辨识度的产品。

3. 博多串烧为什么喜欢用猪五花？

猪五花肥瘦相间，经过炭火后脂肪香气明显，而且与蔬菜、盐、柚子胡椒等搭配很好。

4. 国内开烧鸟店可以借鉴博多串烧吗？

可以。尤其适合将猪五花、牛肉、蔬菜卷等加入菜单，丰富产品结构。

5. 博多串烧适合做成居酒屋吗？

非常适合。串烧本身就适合与啤酒、清酒、烧酒等酒水搭配，能够形成较完整的居酒屋消费场景。