提到抹茶，很多人想到的是：

抹茶甜品；

抹茶冰淇淋；

抹茶拿铁。

但在日本料理创新中，抹茶也被应用到：

拉面、荞麦面、甜咸料理、季节限定菜品。

其中比较有代表性的就是：

抹茶拉面（抹茶ラーメン）。

不过很多人会有一个误区：

“是不是把抹茶粉直接撒进拉面汤里？”

实际上，真正好吃的抹茶拉面，并不是简单增加绿色。

它需要解决一个核心问题：

如何让抹茶的清香，与拉面的鲜味、油脂、小麦香产生平衡。

否则很容易出现：

苦；

涩；

像喝茶汤；

和拉面完全不搭。

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一、什么是抹茶拉面？

抹茶拉面并不是日本传统拉面的主流流派。

它更接近：

地域特色拉面 + 创意拉面。

日本一些地区会将当地特色食材加入面条或汤底中，例如：

• 抹茶
• 柚子
• 黑蒜
• 海鲜
• 芝麻
• 辣椒

形成季节限定或者特色产品。

抹茶拉面的核心通常有两种方向：

方向1：抹茶加入面条

也就是：

抹茶面。

利用抹茶赋予面条绿色和茶香。

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方向2：抹茶加入汤底

例如：

鸡白汤抹茶拉面；

盐味抹茶拉面；

豆乳抹茶拉面。

这种更考验调味。

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二、抹茶拉面的核心组成

一碗完整的抹茶拉面通常包括：

1. 抹茶面

提供：

• 视觉特色
• 茶香
• 微苦回甘

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2. 汤底

推荐：

• 鸡白汤
• 盐味汤
• 昆布海鲜汤
• 豆乳汤

不建议搭配：

过重豚骨。

原因是：

豚骨脂香太强，容易压住抹茶香气。

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3. 配料

推荐：

• 鸡叉烧
• 鸭胸肉
• 温泉蛋
• 葱
• 海苔
• 木耳
• 玉米
• 柚子皮

整体方向：

突出清雅感。

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三、抹茶拉面面条制作方法

如果想做专业版本，建议从抹茶面开始。

基础配方（约10份）

面粉：

1000g

建议：

选择高筋面粉或者拉面专用粉。

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水：

300～350g

根据面粉吸水能力调整。

加水率：

约30～35%。

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盐：

10g左右

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かん水（碱水）：

适量

作用：

增加：

• 弹性
• 筋性
• 拉面特有口感

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抹茶粉：

10～20g

比例不要过高。

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四、为什么抹茶粉不能加太多？

很多人认为：

“颜色越绿，抹茶味越明显。”

实际上这是错误的。

抹茶加入过量会出现：

第一：

苦味增加。

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第二：

影响面筋形成。

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第三：

面条香气被茶味覆盖。

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第四：

煮面以后颜色容易变暗。

所以抹茶更多是：

辅助风味和视觉特色。

不是主味。

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五、抹茶面制作流程

步骤1：混合粉类

将：

面粉；

抹茶粉；

盐。

充分混合。

目的：

让抹茶均匀分布。

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步骤2：制作碱水

将：

水；

盐；

かん水。

混合。

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步骤3：加入面粉

分次加入。

不要一次倒入。

因为拉面面团含水率较低。

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步骤4：醒面

让：

水分充分渗透；

面筋形成。

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步骤5：压延

通过压面：

形成筋性。

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步骤6：切面

根据产品定位选择：

• 细面
• 中细面
• 中太面

抹茶拉面通常推荐：

中细直面。

原因：

既能体现茶香，又不会抢汤味。

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六、抹茶拉面汤底推荐1：鸡白汤抹茶拉面

这是我比较推荐的方向。

因为：

鸡白汤：

浓郁；

柔和；

没有强烈猪脂味。

可以很好承托抹茶香。

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基础汤底：

鸡骨；

鸡爪；

昆布；

洋葱；

葱。

充分乳化。

形成：

白色浓汤。

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调味：

盐味塔雷：

盐；

白酱油；

昆布水；

味醂。

最后加入少量抹茶。

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七、抹茶加入汤底的方法

重点：

不要直接撒。

正确方式：

先制作：

抹茶液。

例如：

抹茶粉：

3g

温水：

30g

充分搅拌。

形成抹茶浆。

然后：

出餐前加入汤中。

这样：

颜色均匀；

香气明显；

不会结块。

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八、抹茶盐味拉面配方思路

如果开发商业产品，我比较推荐：

汤：

鸡清汤

↓

盐味塔雷

↓

少量抹茶

↓

鸡油

↓

完成。

特点：

清爽；

高级感强；

适合女性消费者和年轻市场。

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九、抹茶豆乳拉面

这是另一个非常适合创新的方向。

豆乳本身：

柔和；

带乳香。

与抹茶组合：

类似日本甜品中的：

抹茶+牛奶。

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基础：

豆乳；

鸡汤；

味噌；

芝麻；

抹茶。

最终形成：

浓厚但不油腻的汤底。

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十、抹茶海鲜拉面

如果想突出日式特色，可以使用：

昆布；

蛤蜊；

鱼介高汤。

再加入：

抹茶香气。

形成：

海鲜鲜味 + 茶香。

这个方向比较适合：

精品日料店；

季节限定菜单。

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十一、抹茶拉面的配料搭配

推荐：

鸡叉烧

比猪叉烧更加清爽。

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鸭肉

鸭肉本身带有高级感。

和茶香搭配很好。

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温泉蛋

蛋黄的油脂可以平衡抹茶微苦。

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柚子皮

非常推荐。

因为：

柚子香 + 抹茶香

都是日本料理常见高级香气。

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白葱

增加辛香。

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十二、抹茶拉面的颜色设计

抹茶拉面的卖点之一就是视觉。

但是注意：

不要追求“荧光绿”。

真正高级的抹茶颜色应该：

自然；

偏深绿；

带一点茶叶质感。

搭配：

白色鸡汤；

黄色蛋黄；

绿色葱；

黑色海苔。

整体会非常有日式料理感。

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十三、抹茶拉面常见失败原因

失败1：茶味太苦

原因：

抹茶比例过高。

解决：

降低比例。

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失败2：只有绿色，没有茶香

原因：

使用普通抹茶粉。

或者加入方式错误。

解决：

选择适合料理使用的抹茶。

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失败3：汤喝起来像茶水

原因：

汤底鲜味不足。

解决：

增加：

鸡汤；

昆布；

鱼介鲜味。

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失败4：面条没有弹性

原因：

抹茶影响面筋。

解决：

调整：

面粉比例；

加水率；

碱水比例。

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十四、抹茶拉面适合开什么类型店？

比较适合：

精品日料店

作为特色主食。

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居酒屋

作为季节限定。

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女性客群较多的日料店

因为视觉和清爽感明显。

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网红日式拉面店

绿色面条具有传播性。

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十五、玉子料理学院日本拉面培训：创新拉面不是添加特色食材那么简单

很多创业者开发新品时，会认为：

“加入一个特色食材，就是创新。”

其实不是。

真正的拉面研发需要考虑：

食材之间的关系。

例如：

抹茶：

带苦香；

带植物香；

油脂感低。

所以需要搭配：

鸡汤；

昆布；

盐味；

豆乳。

而不是简单加入：

浓厚豚骨。

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抹茶拉面的关键，是让茶香成为加分项，而不是主角

一碗好的抹茶拉面应该做到：

✅ 面条有小麦香
✅ 汤底有鲜味
✅ 抹茶带来清香和回甘
✅ 颜色自然高级
✅ 整体不会苦涩

推荐开发方向：

🍵 鸡白汤抹茶拉面
🍵 抹茶盐味拉面
🍵 抹茶豆乳拉面
🍵 抹茶海鲜拉面

其中最适合商业化测试的，我认为是：

鸡白汤 + 抹茶面 + 柚子香气。

它既保留日本料理的清雅感，又符合现代消费者对于特色产品的需求。

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常见问题 FAQ

1. 抹茶拉面是日本传统拉面吗？

不是传统主流流派，更接近地方特色和现代创意拉面。

2. 抹茶拉面一定要用抹茶面吗？

不一定。可以做抹茶面，也可以做普通面搭配抹茶汤底。

3. 抹茶粉加多少合适？

一般作为风味辅助，不建议大量加入，否则容易产生苦味并影响面条结构。

4. 抹茶拉面适合搭配豚骨汤吗？

可以尝试，但难度较高。豚骨味道浓厚，容易覆盖抹茶香气，更推荐鸡白汤、盐味汤等清爽汤底。

5. 抹茶拉面适合做商业产品吗？

适合作为特色限定款或精品菜单产品，但不建议作为唯一主打产品，更适合作为拉面店的差异化产品。