说到刺身你首先想到的是什么？三文鱼？记得日本料理刚刚进入国内时，这大概是中国境内日本料理店的招牌菜式。著名美食家蔡澜先生曾发表一篇文章，提出了“正统日本料理店不会有三文鱼刺身”的观点，这句话本身就是不可能的。三文鱼在日本是受欢迎程度仅次于金枪鱼，如果一家居酒屋连三文鱼都没得卖，那几乎是不会有回头客的。那么除了三文鱼之外还有常见的刺身呢？

刺身，日文名“撒西米”，俗称生鱼片。关于刺身名称的来历，据说“刺”字引申为切成的的小薄片，“身”字引申为肉，也就是用刀切成的小片的肉。也据说是因为古人为了区分各种切成厚的肉片，会在上面刺上标签，被刺上标签的肉也就慢慢演化为了刺身的说法。

当然，刺身的材料不仅限于鱼肉，还有软体动物里的贝类、章鱼、乌贼、海参、海胆等，节肢动物里的虾、蟹等，以及鸡肉、牛肉、马肉等也可以做成刺身。

关于刺身的吃法，一般刺身的佐料有酱油、山葵泥（wasabi）、醋、萝卜泥、酒等。鱼片的一边沾上山葵泥，卷起后另一边沾上酱油后食用。刺身应先从清淡的吃起，一般的顺序如下：北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、金枪鱼、三文鱼、剑鱼。

刺身的安全性问题，相对于熟食有较高的寄生虫风险，深海鱼类相对于淡水鱼寄生虫的几率小些，深海鱼跟淡水鱼的区别就是，海鱼的寄生虫普遍是线虫、无论是成虫还是虫卵个头都很大，非常好辨认。淡水鱼的寄生虫就五花八门108将各显神通了。所以基本只有海鱼才会生吃，国内的话有部分商家用虹鳟冒充三文鱼，寄生病菌的概率较大。

在你印象中吃过最重口的刺身是哪一种呢？刺身种类繁多，选择吃不吃就得在安全与味蕾之间合理取舍了，不过还是要提醒大家日常生活中吃刺身的时候谨慎一些～