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提到日本最传统的小吃,那肯定少不了日漫同款鲷鱼烧了,相信很多人都有吃过,而这一次我们要说的是“鲷鱼”这种鱼的本身,它在日本古代非常受追捧,是一种很特别的白身鱼。这篇我们先聊聊它的历史八卦和种类,下篇再说说鲷鱼料理~

不管是从考古发现还是文学作品中,都反复印证了日本人迷恋鲷鱼这件事。鲷鱼是自古日本人节庆、喜宴时不可或缺的重要存在,它还会以非常诡异的方式被人们收藏,比如,日本神话中有七福神,这七位中有六位是外国神,分别来自中国和印度,只有一位叫惠比寿的本土神。这位海上守护神的形象就是右手持钓竿、左手抱鲷鱼。除食用外,新年时,日本人将两只干鲷鱼对挂在房梁上,或是盐烤之后在台前摆放三日,称为“悬鲷”和“睨鲷”。相比吃一条新鲜美味的鲷鱼,传递吉祥如意的祝福似乎显得更为重要。另一件经常被大家提起的事—德川家康就是因为吃了鲷鱼天妇罗,然后,就没有然后了……很多人把死因归根于鲷鱼后来医史学者服部敏良博士找到了更多历史依据,认为德川家康是死于胃癌,这实在是太讽刺了,可怜的鲷鱼无故背锅。

日本人对鲷鱼的痴迷还体现在鲷鱼“衍生品”上,有种叫做“鲷的九道具”的东西,它包括鲷鱼的鲷中鲷、大龙、小龙、鲷石、三道具、锹形、竹马、鸣门骨、鲷之福玉这九块骨头。从江户时代起,就有个传说,“集齐此九器,便无不如意”。吃一整条鲷鱼已经不便宜了,而鸣门骨、鲷之福玉也不是每只鲷鱼上都会有的,所以这是鱼贩子的计谋吗?好像有种集齐几个瓶盖就能中大奖的感觉~

鲷鱼种类繁多,最常见的是真鲷、黄鲷、血鲷。一般单独提到“鲷”就特指真鲷。真鲷也叫赤鲷,因为它的颜色而得名,因此也被认为是吉祥喜庆的象征。身长可以到80-100cm,一般以身长35-40cm(目の下一尺)、重1.5-2kg大小为佳,食用真鲷的时令为秋季至春季。在春季樱花盛开时捕获的真鲷被称为“樱鲷”或“花见鲷”,颜色如樱花般娇艳,肉质鲜美;夏季产卵后,真鲷味道比较差,被称为“麦秆鲷”,不是食用的好季节;秋季脂肪又开始丰美,被称为“红叶鲷”。

黄鲷也叫连子鲷,它的鱼皮红色中透着华丽丽的金黄色。黄鲷比真鲷栖息的海域更深、更靠南,体型更小,有30cm左右,在西日本很常见。代表性产地是长崎县、岛根县、山口县。除了春季和秋季时的产卵季,其他时间都很美味,当季时间很长。

血鲷也称花鲷,体长40cm左右。代表性产地是长崎县、山口县、岛根县。时令与真鲷大致相反,为春季至秋季。因为鳃的边缘呈血红色而得名。血鲷含水量较大,鲜味不如真鲷显著。

黑鲷,它就是前面说的德川家康吃的鲷鱼天妇罗用的那种鱼,黑鲷体长50cm左右,鱼皮呈黑色。主要的产地是广岛县、爱媛县、爱知县、兵库县,时令是夏季至早春,每到濑户内海的养殖海苔收获时,饱食海苔的黑鲷有格外美味。

甘鲷,它虽然叫做鲷,但其实不是鲈形目鲷科的,而是鲈形目甘鲷科的,因为长相蠢萌,所以也被称为马头鱼、方头鱼。甘鲷的主要产地是山口、长崎、道根县,时令为秋冬,它肉质柔嫩、容易松散、不易处理,传统上在日本很多地区并不受喜爱,但在京料理中因“若狭烧”而出名。不过随着保鲜技术的进步,现在也成为高级鱼生料了。

鲷鱼被日本人宠爱数百年,料理方法也极其的多,在数百年的时间里,日本人已经将鲷鱼料理的各种可能性研究得无比透彻了,关于鲷鱼的种类我们今天就先认识到这里了,下次再继续聊鲷鱼五花八门的料理吧!大家敬请期待~

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