要说拉面里的“灵魂配角”，叉烧绝对榜上有名。很多学员一开始以为叉烧就是“炖个五花肉”，但其实在日式拉面里，叉烧的做法非常多样，不同手法出来的口感和风味差别极大。今天就给大家盘点几种常见的叉烧做法👇

🔥 1. 卤煮叉烧（煮込みチャーシュー）

最经典的做法。选用五花肉或肩颈肉，卷紧成筒状后，用酱油、味淋、清酒、葱姜蒜等调成卤汁，小火慢炖。

• 特点：肉质软烂入味，入口即化。

• 适合：酱油拉面、味噌拉面。

🔥 2. 烤制叉烧（焼きチャーシュー）

将腌制好的猪肩肉或里脊，放进烤箱或炭火上慢烤。烤好后再刷一层酱汁。

• 特点：表面焦香，带有烟熏感，油脂更清爽。

• 适合：盐味拉面、鸡白汤拉面。

🔥 3. 真空低温叉烧（低温調理チャーシュー）

近年来非常流行。把猪里脊或肩颈肉用调味料真空封装，再放入恒温水浴中长时间低温慢煮。

• 特点：肉质粉嫩多汁，口感接近牛排般细嫩。

• 适合：现代风格拉面、创意拉面。

🔥 4. 鸡叉烧（鶏チャーシュー）

用鸡胸肉或鸡腿肉代替猪肉，通常采用低温烹饪或水煮法，保持鸡肉嫩滑。

• 特点：清淡健康，低脂高蛋白。

• 适合：盐味拉面、清汤系拉面。

🔥 5. 炖块叉烧（角煮チャーシュー）

将猪五花切成大块，像“东坡肉”一样红烧到软糯，最后切块放在拉面上。

• 特点：豪放厚重，肉汁四溢。

• 适合：味噌拉面、浓厚豚骨拉面。

在玉子料理学院的拉面课程里，老师会带着大家实操不同的叉烧做法。你会发现，同样一碗汤底，换一款叉烧，整个拉面的“灵魂气质”都完全变了。

👉 你最想尝试哪一种叉烧？是经典软烂的卤煮，还是粉嫩细嫩的低温？