学员提问：想开一家日式早餐店，应该怎么做？
2026年7月23日
日料培训：日料鲜味的秘密，为什么日本料理看似清淡，却越吃越鲜？🍱✨
2026年7月23日
一份实用的价格方案分享💰🍙
很多学员在准备创业时都会问：
老师，如果我把日式早餐店开在上海，到底卖多少钱比较合适？
其实，早餐定价没有统一答案。
租金不同、商圈不同、产品定位不同，价格自然也不同。
但有一个原则始终不会变：
不要只和早餐店比，而要和消费者愿意花多少钱买一顿有品质的早餐比。
如今上海消费者对早餐品质的接受度越来越高，只要产品体验足够好，30元左右的早餐已经成为不少白领能够接受的消费区间。
第一档：18～25元——社区型早餐店🏘️
适合：
- 社区门店
- 学校周边
- 地铁口外带店
推荐产品：
🍙 饭团 + 豆乳
🍙 饭团 + 味噌汤
🥪 玉子三明治 + 美式咖啡
这一档重点突出：
- 出餐快
- 性价比高
- 每天都能消费
第二档：26～35元——商务早餐主力价格📈
这是我比较推荐的价格带。
目标客群：
- 写字楼白领
- 年轻上班族
- 健康饮食人群
建议套餐：
A套餐 ¥28
- 鲑鱼饭团
- 味噌汤
B套餐 ¥32
- 玉子三明治
- 美式咖啡
C套餐 ¥35
- 唐扬鸡饭团
- 沙拉
- 味噌汤
这个区间既能体现品质，也符合大部分消费者的心理预期。
第三档：36～45元——品质型早餐☀️
如果门店位于：
- 徐汇
- 静安
- 黄浦
- 前滩
- 陆家嘴
可以增加高品质套餐。
例如：
🍱 盐烤鲭鱼定食
- 米饭
- 味噌汤
- 玉子烧
- 小菜
建议售价：
39～45元
消费者购买的不只是早餐，更是一顿完整的日式用餐体验。
第四档：45元以上——轻Brunch模式🥗
周末可以推出升级版套餐。
例如：
- 厚切玉子三明治
- 唐扬炸鸡
- 沙拉
- 咖啡
- 小甜点
售价：
48～58元。
主要针对：
- 周末客流
- 年轻情侣
- 社交消费
这种产品不需要销量特别高，但能够拉高整体客单价。
单品建议售价📋
如果我是给上海设计菜单，大概会这样定价：
| 产品 | 建议售价 |
|---|---|
| 梅子饭团 | ¥10～12 |
| 金枪鱼饭团 | ¥12～14 |
| 鲑鱼饭团 | ¥14～16 |
| 和牛饭团 | ¥18～22 |
| 玉子三明治 | ¥18～22 |
| 炸猪排三明治 | ¥26～32 |
| 味噌汤 | ¥8～10 |
| 唐扬炸鸡（4块） | ¥18～22 |
| 早餐定食 | ¥32～45 |
| 精品咖啡 | ¥15～22 |
套餐比单点更重要🍱
一家早餐店，70%以上的销售最好来自套餐。
例如：
经典套餐 ¥29
饭团
- 味噌汤
品质套餐 ¥35
饭团
- 唐扬鸡
- 味噌汤
商务套餐 ¥39
玉子三明治
- 咖啡
- 沙拉
顾客点套餐更省时间，门店也更容易提高客单价。
千万不要打价格战⚠️
很多创业者一开始就想：
“别人卖15元，我卖12元。”
其实这是最危险的。
日式早餐卖的是：
✅ 品质；
✅ 食材；
✅ 环境；
✅ 出餐体验；
✅ 健康。
如果价格做得太低，很容易陷入利润不足、无法持续升级产品的困境。
如果是我在上海开一家日式早餐店，我会这样定价⭐
我的目标客单价会控制在：
32～38元。
菜单结构大概会是：
- 40%的饭团系列；
- 25%的早餐定食；
- 15%的三明治；
- 10%的炸物；
- 10%的饮品。
这样的结构既兼顾出餐效率，也能保证毛利和复购率。
对于准备创业的学员来说，定价不应该只看成本，而要结合商圈、目标客群、产品定位和品牌形象综合考虑。在玉子料理学院的日料创业课程中，除了教授饭团、玉子烧、定食等产品制作，还会结合上海等一线城市的餐饮市场，讲解菜单设计、套餐组合、成本核算和定价思路，帮助学员建立更符合市场需求的经营体系。
在上海经营一家日式早餐店，真正值得追求的不是”最低价格”，而是”最高性价比”。对于多数商圈而言，30～40元是比较有竞争力的品质早餐价格带：既符合消费者对健康、快捷早餐的期待，也为门店留出稳定的利润空间和持续创新的能力。把产品做好、套餐设计好、品牌形象做好，比一味降价更容易赢得长期市场。
