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你是不是也有过这种想法👇
“寿司看起来好像不难做？就是饭团+鱼片嘛～”
结果一动手才发现——
饭团散了、海苔软了、鱼片切得四不像，最后一口下去全是饭味😅…
别急！今天我们就来搞清楚一件事：
寿司到底怎么做，才能好吃又好看？
这一篇，是给寿司初学者、日料爱好者、准备开寿司店的你，最实用、最详细的寿司入门全攻略。
🍣 寿司是怎么“做”出来的？
在日式料理培训中，寿司是基础中的核心内容。
别看它小小一颗，背后藏着刀工、温度、手感、酱汁、火候、配比五大维度的细节。我们先来看看寿司都有哪些基本种类👇
🍙 常见寿司类型：
| 类型 | 特点 |
|---|---|
| 握寿司（Nigiri） | 醋饭+鱼生手握成型，是寿司之王 |
| 卷寿司（Maki） | 海苔卷饭，内卷或外卷，口味丰富 |
| 手卷寿司（Temaki） | 圆锥形状，适合外带 |
| 军舰寿司（Gunkan） | 海苔围边，中间放鱼籽、蟹籽、海胆等 |
| 炙烧寿司（Aburi） | 用火枪稍微炙烧表层，风味十足 |
| 创意寿司（Fusion） | 如加州卷、炸虾卷，偏美式、适合外卖 |
🧂 一、寿司好吃的“灵魂”在米饭！
✅ 醋饭的做法（这是寿司灵魂）
一个好寿司，70%在米饭，30%才是鱼。
【醋饭配方（高档）】
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日本越光米 500g
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白醋 75ml
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砂糖 50g
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盐 10g
👉 混合加热至糖盐溶解，趁热拌入热米饭中，边扇边拌
【玉子教学秘诀】
-
饭要用木桶拌，不会出水
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拌的时候要**“切拌”+“扇风”**，才能保湿又不粘
🔪 二、寿司刀工：不是乱切！
做寿司前，鱼要切对。每种鱼都讲究方向和纹理。
| 鱼种 | 切法 | 注意点 |
|---|---|---|
| 三文鱼 | 斜切 | 保留油脂纹理感 |
| 金枪鱼 | 平切/立切 | 视部位而定 |
| 北极贝 | 横切+开片 | 展开视觉更美观 |
| 海胆 | 不切，直接摆 | 用军舰形式固定 |
👉 玉子料理学院教学中，每种鱼都有标准切法视频+实操指导，切出来的才有弹性、光泽、入口即化感。
👐 三、寿司的手法：饭团怎么捏才对？
🥢 握寿司怎么做？
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湿手（防粘）
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捏一颗拇指粗的饭团（约12g）
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食指+中指压出形状
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放上鱼片，轻轻压合
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收尾要有“弧形”
👉 玉子的老师会一对一纠正你的“力度”“时间”，教你练到一口一粒分明+入口即化的境界！
🍥 四、配料搭配：小东西大讲究！
酱汁：
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酱油要用淡口酱油（不盖掉鱼味）
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美乃滋（常见于美式寿司）
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芥末、照烧汁、鳗鱼汁……要根据鱼种搭配
配菜：
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醃姜片（解腻）
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芥末（提香）
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紫苏叶（搭配白身鱼）
海苔：
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寿司专用“脆海苔”比普通的更香脆不回潮！
🎓 五、玉子料理学院怎么教寿司？
来玉子学寿司，不是让你照着视频学，而是——
✅ 从零开始实操：
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如何煮饭、调醋、拌饭
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如何识鱼、处理鱼、切鱼
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如何捏饭团、卷寿司、摆盘
✅ 手把手纠正动作：
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握寿司的力度
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卷寿司时的紧实度
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摆盘的角度和美感
✅ 创业方向课程：
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外卖寿司菜单怎么做
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醋饭和鱼片如何预处理不失鲜
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店铺怎么定位？人效如何提升？
寿司不是“难做”，是“细节多”。
但只要系统学习，掌握刀工+醋饭+手感三大核心，
你也能做出媲美高端寿司店的味道！
玉子料理学院，就是用实操+标准流程，让你从零基础练到“寿司出品高手”。
🙋♀️FAQ：关于寿司制作的常见问题
Q1：我不会做饭，能学寿司吗？
👉 可以！玉子寿司班第一节课从洗米、煮饭、拌饭教起。
Q2：寿司好不好找工作？
👉 很好找！寿司师傅在国内外日料店都极缺，尤其会握寿司+摆盘的，待遇非常高！
Q3：学寿司是不是很贵？
👉 学费比你想象得实在，而且玉子会赠送所有原料和刀具，性价比非常高！
Q4：可以开寿司外卖店吗？
👉 可以！玉子有专门寿司外卖实战课程，教你从菜单、包装、动线、冷藏全流程实操！
Q5：哪里能看到寿司教学视频？
👉 想看玉子寿司实操视频或课程目录？欢迎评论区回复【寿司教程】，免费领取🎁
