以下是一套包括烧鸟、刺身、寿司和后厨等内容的烧鸟培训课程大纲：

模块 1: 烧鸟的基础

1.1 烧鸟的历史和起源 1.2 烧鸟的种类和概念 1.3 烧鸟制作工具和设备

模块 2: 烧鸟的基本技术

2.1 切割和处理鸟类肉类 2.2 烹调和烧烤技巧 2.3 烧鸟酱汁的制作

模块 3: 刺身的艺术

3.1 刺身的历史和文化背景 3.2 刺身的切割技术 3.3 选材和新鲜度要求

模块 4: 寿司的制作

4.1 寿司的历史和传统 4.2 寿司米的处理和酱汁制作 4.3 寿司的卷法和握法

模块 5: 后厨操作

5.1 厨房设备和工具 5.2 烹饪基础知识 5.3 食材处理和储存

模块 6: 品质和服务

6.1 食材的质量标准 6.2 餐厅卫生和安全 6.3 顾客服务和沟通技巧

模块 7: 餐厅管理和运营

7.1 菜单规划和价格策略 7.2 员工招聘和培训 7.3 财务管理和成本控制

模块 8: 创意料理

8.1 烧鸟的创意菜肴 8.2 刺身和寿司的创新 8.3 厨师签名菜品

模块 9: 实操练习

9.1 学员将有机会在厨房和前厅进行实际操作。 9.2 实际制作烧鸟、刺身和寿司等菜肴。 9.3 通过模拟服务和厨房操作来提高技能。

这一套烧鸟培训课程将为学员提供从食材选择到烹饪技巧的全面培训，以确保他们具备开设烧鸟餐厅所需的知识和技能。课程涵盖了烧鸟、刺身、寿司和后厨等多个方面，旨在培养出色的厨师和餐厅经营者。