寿司培训通常会覆盖多种寿司制作技巧和类型，这些可能包括但不限于以下品种：

1. 握寿司（Nigiri）：一种由手握成形的寿司，上面放有生鱼片或其他海鲜。
2. 卷寿司（Maki）：也被称为寿司卷，有多种风格和形式，包括紧卷（Hosomaki，小卷寿司）、中卷（Chumaki，中等大小的卷寿司）、大卷（Futomaki，大卷寿司）和手卷（Temaki，手握寿司卷）。
3. 刺身（Sashimi）：虽然这不是寿司，但许多寿司课程都会教授如何正确切割和准备刺身，因为这是许多寿司餐馆的一项重要服务。
4. 龙卷（Dragon Roll）：一种常见的创新寿司，通常包括鳗鱼、鳄梨和蟹肉。
5. 彩虹卷（Rainbow Roll）：另一种创新卷，表面覆盖多种颜色的鱼和鳄梨。
6. 印度寿司（Inari Sushi）：寿司饭被包在一个炸豆腐袋里，通常是甜的。
7. 镶嵌寿司（Oshi Sushi）：被压在模具里形成的寿司，上面有各种各样的装饰。
8. 甜点寿司（Dessert Sushi）：创新的寿司形式，使用各种甜点食材（如巧克力、水果和奶油）制作。

训练还会包括熟悉各种寿司配料和酱料，如酱油、日本芥末（Wasabi）、姜（Gari）等，以及正确使用寿司道具，例如竹卷、刀、饭勺等。学习如何正确烹煮和调味寿司饭也是非常重要的一部分。

请注意，寿司的品种可能因地域、培训课程和教师的不同而有所不同。有些课程可能会更侧重于传统的日本寿司，而其他一些课程可能会更侧重于创新和现代寿司的制作。