理论上，完成寿司培训后，你确实有能力开设自己的寿司店。然而，开设和经营一家成功的餐厅不仅需要烹饪技能，还需要一些其他重要的商业技能和知识。

首先，你需要了解食品安全规定和证书，这是在许多地区开设食品和饮料业务的基本要求。

其次，你需要对商业运营有一定的了解，包括成本控制、员工管理、库存管理、营销和推广等方面。对于一家寿司店来说，了解如何保持食材新鲜，如何选择和购买最优质的海鲜，这也是至关重要的。

此外，你可能需要积累一些实践经验，这可能包括在其他餐厅工作，或者与有经验的餐饮业主合作。

最后，为了开设一家餐厅，你可能需要相当大的初始资本投入，用于租用或购买空间，购买设备，购买初始食材库存，支付员工工资等。在你的寿司店开始盈利之前，你可能需要有一定的财务储备来应对运营成本。

所以，虽然寿司培训是开设寿司店的一个重要步骤，但你也需要考虑其他许多因素。开设一家餐厅是一个大项目，需要深思熟虑和充分准备。