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🎯 握寿司，不是捏个团就行，而是“手的舞蹈 + 米的温度 + 鱼的顺势”

你知道吗？

真正一流的寿司师傅，在 “5秒内完成一个寿司”，每个步骤都如指挥家挥动乐谱一样精准流畅。

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👇 一、食材准备：先把“主角”打理好

1. 寿司饭（酢饭）

• 用温热（约37℃）的调味米饭

• 饭要调好寿司醋，比例约：
  👉 米：醋：糖：盐 = 1kg：150ml：80g：20g

• 米粒要分明，不能糊，也不能太硬

• 练习时，用手抓一团，能成型但轻压即散就对了

2. 鱼片（刺身用）

• 切法重要！顺纹 or 逆纹、斜切 or 直切，决定口感

• 常用食材：三文鱼、金枪鱼、鲷鱼、鰤鱼、章鱼、虾等

• 切片前用干净布擦干表面水分，保持亮泽✨

3. 芥末（可选）

• 放一点点在鱼和饭中间

• 不宜过多，否则抢味

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🤲 二、握寿司的标准步骤：7步练到“肌肉记忆”

学会这套标准动作，在玉子料理学院就是每天练几十次、上百次的基本功！

第一步：湿手

用醋水（手醋）轻轻湿润双手，避免饭粘手

第二步：取饭

左手捏一团寿司饭（约18~22g），右手稍整形
👉 拇指、中指、食指围成“三角形”，形成略椭圆形

第三步：放鱼

右手拿鱼片（有时可提前放一点芥末）
将鱼片放在左手中指掌心上

第四步：放饭在鱼片下

把饭团轻轻按在鱼片背面，用食指略压一下

第五步：翻面

整个寿司（鱼在下、饭在上）翻转至右手掌心
→ 这是一个帅气的“空中过肩摔”动作💥

第六步：握形

左手辅助右手，用手指轻轻按压两边，整成漂亮的“枕头形”
👉 千万不要用力“捏死”，饭要松紧适中（可以比喻成抱个软枕头）

第七步：定型与摆盘

轻轻把寿司放到寿司盘上，可顺势“整形一下鱼片”让它更贴合饭团

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🧠 三、关键细节：握寿司，千万别做这3件事！

🚫 1. 饭太烫 or 太冷

→ 会导致鱼变质 or 味道不融合
✔ 控温在36~38℃最宜口感

🚫 2. 手太湿 or 不干净

→ 饭容易塌，鱼片会滑走

🚫 3. 力道不均

→ 用力过猛=饭成“年糕”；太轻=掉渣，一夹就散

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📌 四、玉子料理学院怎么教你“握寿司”？

作为国内寿司培训标杆，玉子学院的握寿司课，包含：

✅ 每天上手练习40~100次，老师手把手纠动作
✅ 采用“饭团模型+标记鱼片”辅助新手找感觉
✅ 每种鱼种至少练2种握法（赤身、白身、光物）
✅ 配合酱油刷法、摆盘形式、美学提升

👉 学完不仅能握出标准型，还能做出高级“流线型”寿司！

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💡 五、常见的握寿司品种（初学推荐）

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一颗好吃的握寿司 = 温度对 + 手感准 + 刀工稳 + 食材新 + 摆盘美

看似简单的一口，其实是千次练习后的稳定发挥。

如果你认真学，一周可以入门，一个月能上手，三个月敢开店！

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🙋‍♀️FAQ：关于握寿司的常见问题

Q1：握寿司和普通捏饭团有啥区别？
区别太大了！握寿司讲究温度、力度、对称性，每一口都要“入口即散”，不是“咬着嚼不动”的饭块。

Q2：手太大/太小会影响握寿司吗？
不会，关键是手指角度与握持技巧，大小不影响美观，玉子的教学会根据每个人调整姿势。

Q3：可以戴手套握寿司吗？
在严格卫生场合可以，但会影响手感与成形度。专业训练建议空手操作+勤洗手+消毒。

Q4：三文鱼可以直接用吗？
不行！必须使用专供刺身的冷链级三文鱼，并且提前“片切”“擦干”“脱水”“冷藏熟成”。

Q5：可以学会后做外卖寿司吗？
完全可以，玉子的寿司课程还特别加了“外卖寿司饭调法”和“防塌盒装技巧”。