课目表
| 学习项目 | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
炸物 | 吉列炸虾 芝士猪排卷 | 天妇罗炸虾 天之油 | 唐扬炸法 唐扬炸鸡块 | 天汁豆腐 天汁的调制 | 南蛮炸鸡块 | 蔬菜天妇罗 蔬菜花刀式样 |
前菜沙拉 | 三文鱼南蛮漬け 南蛮汁的调制 | 五花肉沙拉 和风沙拉汁的调制 | 醋拌鳗鱼 ぽん醋的配制 | 棒棒鸡 | 油淋鸡 | 各式日式沙拉制作 |
寿司（一） | 寿司米的选料 | 寿司醋的制作 | 寿司姜的制作 | 制作寿司要点 | 各种寿司酱料的制作 | 玉子烧的制作 黄瓜丝的刀工 |
寿司（二） | 各类卷寿司 | 各类握寿司 | 各类军舰寿司 | 手卷寿司 | 细卷寿司 | 日式饭团 |
刺身 烤物 | 刺身刀法 | 刺身拼盘制作 | 盐烤技巧 烤秋刀鱼 烤鲭花鱼 烤多春鱼 | 酱烤技巧 烧鸟汁的调制 烤鸡肉串 | 芝士蛋黄酱的调制 芝士炬扇贝 焗明虾 | 蒜蓉辣酱调制 烤银鳕鱼 |
蒸物 炒物 | 茶碗蒸 | 猪肉生姜烧 | 牛肉金针菇卷 | 炒乌冬 | 铁板芝士土豆 | 豚平烧 |
煮物 火锅 | 味曾汤的熬制 | 日式土豆煮牛肉 | 煮秋刀鱼 | 寿喜锅汁水的调制 寿喜锅摆盘 | 味噌青花鱼 | 梅子酱的制作 梅子煮秋刀 |
日式拉面  | 日式叉烧的制作 | 拉面盖烧制作 溏心蛋的制作 | 味噌拉面 辛拉面 | 酱油拉面 豚骨拉面 | 炒乌冬面 | 冷荞麦面 冷面汁的调制 |
日式盖饭  | 各式盖饭汁水制作 | 温泉蛋的制作方法 | 各类丼物的制作 | 各式茶泡饭的制作 | 咖喱酱的调制 咖喱猪排饭 | 日式炒饭的技巧 |
| 总结复习 | 日本料理现场制作 | 刀工复习 | 日本料理菜谱用语 | 食材介绍 | 日本料理店经营管理 |