北极贝刺身通常是经过轻微加工的熟食，而不是完全生的。北极贝原本生活在寒冷的北极海域，其独特的口感和鲜甜味道深受人们喜爱。

在处理北极贝时，通常会先将其煮熟，这一过程可以帮助保持其独特的脆爽口感，同时也确保了食材的安全性。煮熟后的北极贝会呈现出鲜艳的红色，并带有自然的海洋香味。

因此，当你在刺身中看到或食用北极贝时，它已经是经过煮熟处理的，属于熟制刺身。