正卷寿司，即传统的卷寿司（“Maki”），是寿司的经典形式之一。在正卷寿司中，紫菜包裹在寿司的最外层，米饭和内馅则位于紫菜的里面。这与反卷寿司（里卷寿司）相反，因而得名正卷寿司。

正卷寿司的特点：

1. 紫菜在外：正卷寿司的外层由一片海苔（紫菜）包裹，里面是均匀铺开的米饭，再放上鱼类、海鲜、蔬菜或其他馅料。
2. 馅料简单：正卷寿司的馅料一般比较简洁，常见的馅料有黄瓜、鳗鱼、三文鱼、金枪鱼、蟹棒等。根据口味的不同，内馅可以有很多变化，但常见的搭配是蔬菜和鱼类的组合。
3. 外形紧致：由于紫菜具有较好的韧性，正卷寿司在制作时容易成型，卷制后较为紧致。其整齐的外形让它看起来很美观，适合各种场合。
4. 米饭厚度的掌控：制作正卷寿司时，需要在紫菜上均匀铺上适量的寿司米。米饭的厚度是关键，既不能太厚，否则卷出来的寿司太大块；也不能太薄，否则难以卷实。

正卷寿司的常见类型：

• 黄瓜卷（Kappa Maki）：仅以黄瓜为馅料，清爽简单。
• 铁火卷（Tekka Maki）：内馅为新鲜的金枪鱼，是经典的鱼类正卷寿司之一。
• 鳗鱼卷（Unagi Maki）：以鳗鱼为主料，搭配酱汁，味道浓郁。

学习正卷寿司的技巧：

在学习正卷寿司时，重点在于卷制的技巧和馅料的搭配。正确的卷制手法能确保寿司紧实、均匀，口感和外形都达到最佳效果。铺米饭的技巧也非常关键，均匀、适量的米饭可以帮助寿司在卷制时保持平衡和稳定。

总结：

正卷寿司作为寿司的传统代表，简洁美观，口感丰富。在学习寿司的过程中，掌握正卷寿司是入门的重要步骤，不仅有助于理解寿司的基础技艺，也能为后续的创意寿司打下坚实的基础。