反卷寿司，又叫做里卷寿司（“Uramaki”），是寿司的一种创新形式。在传统寿司中，紫菜包裹在最外层，而反卷寿司则将紫菜包在米饭里面，米饭在外，形成了一种视觉上和口感上的独特效果。

反卷寿司的特点：

1. 米饭在外，紫菜在内：反卷寿司的最大特点就是米饭在外，紫菜包裹着内馅位于中间。为了避免米饭粘手，通常在米饭表面撒上芝麻或鱼子。
2. 丰富的内馅：反卷寿司的内馅通常由鱼肉（如三文鱼、金枪鱼）、海鲜（如蟹棒、虾）以及蔬菜（如黄瓜、牛油果）组成。根据口味的不同，还可以加入美乃滋等调味料。
3. 装饰与变体：在学习反卷寿司时，会接触到许多不同的变体，比如在寿司卷的外面加上鱼片、鳗鱼等，提升寿司的外观和风味。

反卷寿司的流行原因：

反卷寿司的创新形式让它在西方国家特别流行，尤其是像加州卷这样的变体，几乎成为了全球寿司的代表之一。这种创新方式不仅增强了寿司的视觉效果，也迎合了不同文化的口味偏好。

学习反卷寿司的技巧：

在学习反卷寿司时，主要的挑战是如何保持米饭外层的均匀、整齐，同时让紫菜和内馅在卷制过程中紧密包裹，不散开。此外，米饭的粘性和熟练的卷制技巧也是关键。

反卷寿司展示了寿司的灵活性和创新力，是寿司培训中的一个重要内容，适合初学者和希望掌握更多创新寿司形式的学员。