正卷寿司（Makizushi），或称为卷寿司，是一种将醋味米饭、海苔以及各种食材卷在一起的寿司形式。在玉子料理学院的寿司培训中，学员将会学习各种卷寿司的制作技巧，并探索其丰富的品种：

1. 加州卷（California Roll）：加州卷是最为人所知的正卷寿司之一。其内含鳄梨、蟹肉棒和黄瓜，外部常常用鱼子覆盖。此种寿司卷在美国特别受欢迎，被视为将寿司推向主流的重要一环。
2. 龙卷（Dragon Roll）：龙卷是一种由鳗鱼和黄瓜组成的卷寿司，常常在卷寿司外部覆盖一层薄薄的鳗鱼片，并配以特殊的酱汁。
3. 鳗鱼卷（Unagi Roll）：鳗鱼卷内部通常包含烤鳗鱼和黄瓜，是寿司卷中非常经典的一种。
4. 明太子卷（Mentaiko Roll）：明太子卷中包含了一种特殊的调味鳕鱼子，其口感独特，带有微妙的辣味。
5. 天妇罗卷（Tempura Roll）：天妇罗卷通常用虾天妇罗作为主要的食材，配以黄瓜、鳄梨等，口感丰富。
6. 三文鱼卷（Salmon Roll）：三文鱼卷简单而经典，通常只包含一片新鲜的三文鱼和醋味米饭。

在玉子料理学院的寿司培训中，学员将会亲手制作以上各种卷寿司，并掌握其中的制作技巧。他们还将学习如何将这些技巧和自己的创新结合起来，创造出更多新颖、独特的卷寿司品种。