握寿司（Nigiri）是日本料理中最受欢迎的寿司形式之一，它的特点是在一块手握成型的醋味米饭上放置一片新鲜的鱼片或海鲜。在玉子料理学院的寿司培训中，学员将会学习各种握寿司的制作技巧，以下是其中一些主要的握寿司品种：

1. 鮪鱼握寿司（Maguro Nigiri）：这是最经典的握寿司品种之一，使用新鲜的鮪鱼片作为主要的食材。在制作过程中，要求鱼片切割得既薄又均匀，以突出其独特的口感。
2. 虾握寿司（Ebi Nigiri）：虾握寿司通常使用煮过的大虾作为 topping，其甜美的口感和鲜明的颜色使得这种握寿司深受喜爱。
3. 鳗鱼握寿司（Unagi Nigiri）：鳗鱼握寿司使用烤过并涂上特制酱汁的鳗鱼片，其口感鲜美，营养丰富。
4. 扇贝握寿司（Hotate Nigiri）：这种握寿司使用新鲜的扇贝作为 topping，扇贝的甜美和米饭的口感相结合，给人一种独特的味觉享受。
5. 三文鱼握寿司（Salmon Nigiri）：三文鱼握寿司的鱼片色泽鲜艳，口感丰富，是非常受欢迎的握寿司品种。
6. 鱼子握寿司（Ikura Nigiri）：鱼子握寿司使用的是鲑鱼子，每一颗鱼子都在口中爆出新鲜的海洋滋味。
7. 鱿鱼握寿司（Ika Nigiri）：这种握寿司使用的是新鲜的鱿鱼片，鱿鱼的口感清脆，与醋味米饭的口感形成鲜明对比。

在玉子料理学院的寿司培训中，学员们将有机会亲手制作以上各种握寿司，熟练掌握其独特的制作技巧，深入了解它们各自的风味特点。