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我们都知道,日料里几乎没有满汉全席式的风光热闹,也没有各大菜系的争欢斗艳,再大的宴席依然是一人一食盒,奉上小碟小碗,低调素雅大概就是我们对日料初印象。当我们在一家格调优雅的日料店用餐,除了让人心仪的食物,食器也是不容忽视的重要环节。即使是普通的家庭料理,简洁的餐桌上略过稍显繁琐菜式,棱角分明的餐盘诉说着恰当好处的讲究,自家制香料、传统的地方佳肴、新鲜的时令料理所传达的更是对季节、对大自然的尊重。

那么,日本料理中的食器到底有什么讲究呢? 它的分类极为细致,种类丰富,用途明确,按形状和用途分为碗、钵、皿、杯、瓶、箱、锅等。大名鼎鼎的怀石料理就非常讲究器物之美,它并非是以一种材质的食器贯穿始终,而是以不同材质的食器穿插其中,通透朗润的瓷器,古拙质朴的陶器,两者平分秋色,食器的质感耐人寻味。根据四季食材不同,器皿的造型和颜色都有所区别,不同的菜肴搭配不同的器皿。在不同形态的食器所搭建的空间中,料理瞬间也变得生动立体起来了。

日式餐具造型含蓄内敛,精美小巧。日本人对食材非常珍惜,实行分餐制,注重饭量控制,即便是一块豆腐、几叶小菜也有对应的小巧碗碟。有的对食器讲究的店主会收集陶瓷大师的作品,给自己的料理锦上添花。有的店主也会挑选自己喜欢的小众陶瓷匠人的作品,对审美有独特见解的料理人还会亲自上阵烧制食器。对食器的选择其实是一家料理店表达方式的选择。食器不仅能传递美的信息,也会与食材、季节的主题暗合。比如,以竹叶形长盘盛放纤长的烤香鱼,清雅的夏季感觉呼之欲出;以贝壳纹理的盘子盛放鱼生与贝类,海鲜的意味得以加强。春季以樱花纹样的碗带出花期的时感,夏季以玻璃器皿或蓝白素色瓷器突出清凉之意,秋季则用枫叶和银杏叶形状的盘与碟增加收获季节的代入感,冬季则以温厚的陶器增加丝丝暖意……

食器是食物美好的延伸,在享受美食的同时,我们可以留意一下料理店在食器中留下的伏笔与心思,感受食与器相得益彰的神韵。当然,在食器的美观性上并没有大小之分,或大或小讲究的都是颜色、光泽、造型等的美学平衡。回归到家庭生活,不管是中国、日本亦或是其他国家,暂且抛下对食器艺术的追求,生活的本真更富有意义。那么食器中你最偏爱哪一类呢?一般的人特别爱收集咖啡杯碟、甜品碟和大餐盘,其实更加具有实用功能的碗常常被大家忽略。我是一个特别爱吃米饭和爱喝汤的人,但用什么碗来配呢?很多人也跟我说过,盘子那么多,好的饭碗却一直没有遇到。这里我推荐白山陶器的碗,特别好搭配中餐,值得大家购买和使用或者收藏。

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