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精进料理是什么?上回我们已经做了详细的了解,想必大家已经略通一二了,而根据宗派戒律不同,精进料理有“一汤三菜”、“一汤五菜”、“二汤五菜”等不同的形式。盂兰盆节常见的精进料理形式有“二汤五菜”,通常会包含“本膳”和“二膳”(有时也会有“三膳”)。本膳以米饭、汤物、渍物为基本加上煮物、素食刺身等构成,二膳则会出现蔬菜或水果的炸物、季节性食材制作的小菜、芝麻豆腐等,三膳的情况则会出现甜品或特产等。

其中在精进料理中会出现的一些具有代表性的菜式如下:
蔬菜煮物
使用具有季节感的时令蔬菜做煮物是精进料理中常见的做法。因为不能使用动物性的食材,所以在制作精进料理的煮物时通常会用昆布和干香菇等吊出的“素食高汤”代替鲣节高汤来进行制作。

芝麻豆腐
芝麻豆腐是精进料理中不可或缺的一道料理。虽然名字中有“豆腐”,但芝麻豆腐和大豆毫无瓜葛,而是将芝麻磨碎后与用水溶解的葛粉混合后凝固而成的,一直以来被视为精进料理中宝贵的营养来源。

蔬菜天妇罗
蔬菜天妇罗在精进料理中也会被称为“精进炸”,经常使用的食材有胡萝卜、茄子、莲藕、番薯以及菌菇类等。与一般的天妇罗不同的特点即不使用动物性食材。精进料理中的蔬菜天妇罗也会被称为「精進揚げ」

蔬菜汤(卷纤汁)
使用丰富的根类蔬菜熬制成的蔬菜汤(卷纤汁)也是精进料理中的经典存在,受欢迎的食材通常有白萝卜、胡萝卜、牛蒡、芋头、蒟蒻、豆腐等,有加入酱油煮的风格,也有加入味噌制作的风格。

除了炸豆腐饼,“高野豆腐”和“汤叶”也是精进料理中经典的豆制品。“高野豆腐”类似我们的“冻豆腐”,其由来说法很多,有的说是从中国传入,有的说是高野山上的和尚偶然在冬天下雪時把豆腐放在室外偶然而来,也有说法称是由东北地方的战国大名伊达政宗在战时食物匮乏发明出来的……无论哪种说法,高野豆腐因能长期保存,营养成分高也成为了精进料理及霓虹日常饮食中受欢迎的食材;而“汤叶”的其实就是我们说的“腐皮”,和豆腐相同,腐皮制作技术是由我国传入日本的。汤叶传入日本之后在京都、近江(滋贺县)、大和(奈良县)、日光(栃木县)、身延(山梨县)等禅宗寺庙较多的地区传播开来,成为精进料理的重要食材。

总体来说,精进料理的基本精神是“尊重自然”,鼓励人们在料理中品尝四季,通过五感(形声闻味触)平静地感受和体会食物和自然的连接,并且通过精致美妙的料理收获身心的滋养~

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