日本料理源远流长，其中古老的寿司制作技艺被传承至今，为日本美食增添了丰富的历史色彩。在日式料理培训中，学员们将有幸学习这些古老寿司的独特做法，以下是其中几款令人回味无穷的经典之选。

1. 木桶寿司

材料：

• 寿司米
• 醋
• 糖
• 盐
• 各式海鲜（如鲷鱼、鲍鱼、蟹肉等）
• 寿司席

制作步骤：

1. 将寿司米煮熟，调制成传统寿司醋饭。
2. 在寿司席上均匀铺上寿司醋饭。
3. 将各式海鲜均匀摆放在寿司醋饭上。
4. 用寿司席包裹成长方形，用绳子系紧，形成木桶状。
5. 放置一段时间，待其稳定后切成块状即可食用。

2. 手握寿司（Nigiri Sushi）

材料：

• 寿司米
• 醋
• 糖
• 盐
• 生鱼片（如金枪鱼、鲷鱼、鳗鱼等）
• 海苔片

制作步骤：

1. 制作寿司米，调制成传统寿司醋饭。
2. 将寿司醋饭握成小椭圆形。
3. 在寿司醋饭上放上生鱼片。
4. 用一片海苔包裹住寿司饭和生鱼。
5. 手握成椭圆形，形成手握寿司。

3. 背脊寿司（Gunkan Sushi）

材料：

• 寿司米
• 醋
• 糖
• 盐
• 海苔片
• 海鲜鱼子或其他鱼蓉

制作步骤：

1. 制作寿司米，调制成传统寿司醋饭。
2. 将寿司醋饭握成小球状。
3. 在寿司醋饭周围围上一圈海苔片，形成一个小碗。
4. 在中央放上海鲜鱼子或其他鱼蓉，即成背脊寿司。

这些古老寿司制作方法代代相传，是日本料理的珍贵传统。通过学习这些经典制作技艺，人们仿佛穿越时光，感受到了日本料理的深厚文化底蕴。