三文鱼，作为一种优质的鱼类食材，常常在日本料理中被广泛运用，尤其是在寿司制作中。其肉质细嫩、口感鲜美，深受人们喜爱。以下是日式料理培训中三文鱼在寿司中的运用介绍：

1. 三文鱼握寿司

在握寿司制作过程中，三文鱼是一种常见的主料之一。将生鱼片放置在寿司饭上，然后轻轻压实，形成典型的寿司形状。三文鱼的肉质细嫩，口感鲜美，为寿司带来丰富的风味。

2. 三文鱼刺身寿司

刺身寿司是将生鱼片直接摆放在寿司饭上，是一种简单而又美味的寿司。三文鱼的鲜美口感与寿司饭的清淡味道相得益彰，给人一种清新的味觉体验。

3. 三文鱼反卷寿司

在反卷寿司制作中，三文鱼常常被用作卷中的主料之一。将三文鱼切成条状，然后与其他配料一起包裹在海苔和寿司饭中，卷制成寿司。三文鱼的鲜美口感为寿司增添了层次感和口味。

4. 三文鱼切迹寿司

切迹寿司是一种特色寿司，其特点是在寿司鱼片上切出花纹或图案。将三文鱼切成薄片，然后利用刀具在其表面切出美丽的花纹，使寿司更具观赏性和食欲。

通过以上介绍，您可以了解到在日式料理培训中，三文鱼在寿司制作中的多种运用方式。无论是握寿司、刺身寿司、反卷寿司还是切迹寿司，三文鱼都能为寿司带来丰富的风味和口感。