成为一名优秀的板前大将，不仅需要精湛的刀工技艺，还需要具备卓越的服务意识和团队合作精神。以下是寿司创业培训中板前寿司店的大将应具备的要求：

1. 刀工精湛

• 拥有熟练的刀工技艺，能够熟练地处理各种寿司材料，包括鱼类、海鲜、蔬菜等，确保每一块寿司都能切得精准细腻。

2. 食材认知

• 具备对各类食材的深入了解，包括鱼类的品种、产地、口感等，能够根据食材的特点进行巧妙搭配，提升寿司的口感和美味度。

3. 卫生意识

• 严格遵守食品安全和卫生规范，保持工作环境的清洁整洁，确保食品的卫生安全，为顾客提供放心的美食享受。

4. 服务技能

• 具备良好的沟通能力和服务意识，能够热情地接待顾客，解答他们的疑问，为他们提供专业的建议，提升顾客的用餐体验。

5. 团队合作

• 具备良好的团队合作精神，能够与其他厨师和服务人员密切配合，共同完成工作任务，确保顾客的用餐效率和质量。

6. 创新意识

• 具备创新意识，能够不断尝试新的寿司配方和制作技巧，为顾客带来新鲜感和惊喜，提升寿司店的竞争力和吸引力。

7. 耐心和细心

• 具备耐心和细心的品质，能够细致入微地制作每一份寿司，确保每一位顾客都能品尝到最美味的寿司，满足他们的口味需求。

寿司创业培训中，作为板前寿司店的大将，需要具备以上要求，才能够为顾客提供优质的寿司美食，赢得顾客的信赖和口碑。希望以上内容能够为寿司创业者提供一些参考和启发。