正卷寿司（Makizushi）是寿司中的经典品种之一，因其制作方式而得名。它指的是将米饭和配料一起卷在海苔中的寿司，制作时配料和米饭完全被包裹在海苔里。与“反卷寿司”不同，正卷寿司的海苔在外，米饭在内，这也是最传统的寿司卷法。

正卷寿司的特点：

1. 海苔包裹：正卷寿司最大的特点就是外层包裹着海苔，这种传统的卷法不仅保持了寿司的形状，还增加了海苔独特的风味。
2. 配料多样：正卷寿司内部可以添加各种配料，既可以是传统的鱼类、蔬菜，还可以融入现代口味的创新食材。
3. 传统与现代结合：虽然正卷寿司是非常传统的寿司形式，但如今的正卷寿司可以根据个人喜好加入许多不同的食材，兼顾传统与现代口味。

常见的正卷寿司配料：

• 鱼类：三文鱼、金枪鱼、鲷鱼等。
• 海鲜：蟹肉、虾等。
• 蔬菜：黄瓜、牛油果、胡萝卜等。
• 其他：玉子烧、纳豆、芝麻等。

正卷寿司的制作方法：

材料准备：

• 寿司米：煮好并拌入寿司醋，待冷却备用。
• 海苔：选用优质的寿司海苔，一般是全片的。
• 食材：切好的鱼类、海鲜和蔬菜等食材，大小适合卷入寿司中。

制作步骤：

1. 准备寿司米：将煮好的寿司米拌入适量的寿司醋，冷却到适合温度。
2. 铺海苔：在竹帘上放上一片全片海苔，粗糙的一面朝上，光滑的一面朝外。
3. 铺寿司米：取适量寿司米，用手轻轻铺在海苔的粗糙面上，注意不要铺得太厚，约0.5厘米左右。要留出海苔的顶部1-2厘米不铺米，方便后续卷合。
4. 加入配料：在米饭的中间铺上准备好的配料，比如三文鱼、黄瓜条等。配料不要放太多，以免卷的时候散开。
5. 卷寿司：用竹帘从底部开始慢慢向上卷，边卷边轻轻用力压紧。海苔顶端没有铺米的部分可以稍微沾点水，帮助粘合。
6. 切块：卷好的寿司用锋利的刀切成等宽的小块，切刀时可以沾水，避免粘连米饭。
7. 装盘：将切好的正卷寿司整齐地摆放在盘子上，可以搭配酱油、芥末或腌姜食用。

正卷寿司的常见类型：

1. 黄瓜卷：用黄瓜条作为主要配料，口感清爽，是经典的素食卷。
2. 三文鱼卷：三文鱼搭配米饭和黄瓜，海苔包裹外层，是非常受欢迎的组合。
3. 蟹肉卷：使用蟹肉棒作为主要配料，口感鲜美，尤其适合搭配牛油果等食材。
4. 纳豆卷：将纳豆卷入寿司，是日本传统口味的寿司卷，黏糯的口感独特。

学习正卷寿司的技巧：

1. 米饭的量：铺米时要均匀，米饭过厚会影响口感，过薄则不易卷紧。
2. 配料的摆放：配料的选择要均衡，不要放得太多，以免卷不起来或者切时散开。
3. 卷制的力度：卷寿司时的力度要适中，既要卷紧让寿司定型，又不能压得太紧以免影响口感。
4. 刀工的掌握：切寿司时要使用锋利的刀具，每次切刀前最好沾水，避免米饭黏在刀上影响美观。

正卷寿司是寿司中的经典代表，无论是在家庭聚餐还是寿司店中，它都是人们喜爱的寿司品种之一。它制作简单，但需要一定的技巧和经验来保证米饭的均匀、配料的选择以及卷制的紧致度。学习正卷寿司不仅能让你更好地掌握寿司制作的基础，也能为进一步学习更多寿司种类打下良好的基础。