学习刺身时，学员可以接触到各种常见和高级的刺身种类。以下是一些在刺身课程中常见的刺身品种：

1. 三文鱼刺身（Salmon Sashimi）

三文鱼刺身是最受欢迎的刺身之一，以其鲜美的口感和丰富的营养而著称。肉质柔嫩、油脂丰富，颜色鲜艳。

2. 金枪鱼刺身（Tuna Sashimi）

金枪鱼刺身是刺身中的经典。根据部位不同，可以分为以下几类：

• 赤身（Akami）：金枪鱼的瘦肉部分，颜色鲜红，口感清爽。
• 中腹（Chutoro）：脂肪适中的部位，肉质柔软，油脂适中。
• 大腹（Otoro）：最肥美的部分，含有丰富的油脂，入口即化。

3. 鲷鱼刺身（Sea Bream Sashimi）

鲷鱼肉质紧实，口感清爽，常用作白肉鱼的代表。鲷鱼刺身通常会薄切，以突出其细腻的口感。

4. 鲭鱼刺身（Mackerel Sashimi）

鲭鱼刺身以其浓郁的风味和较高的脂肪含量而闻名。鲭鱼刺身通常经过轻度腌制，以提升风味和质地。

5. 章鱼刺身（Octopus Sashimi）

章鱼刺身的口感较为有嚼劲，切片后蘸上酱油和芥末食用。为了保持口感，章鱼通常会先经过焯水处理。

6. 北极贝刺身（Arctic Surf Clam Sashimi）

北极贝以其甜美的味道和鲜红的色泽闻名，口感略带脆感。常作为海鲜刺身中的特色选项。

7. 甜虾刺身（Amaebi Sashimi）

甜虾肉质柔嫩，带有淡淡的甜味，常生吃作为刺身。它的细腻质感和甜美口感使其非常受欢迎。

8. 墨鱼刺身（Squid Sashimi）

墨鱼刺身常被切成薄片，口感滑润，带有微微的嚼劲。它的清新味道和透明的外观很受食客喜爱。

9. 海胆刺身（Uni Sashimi）

海胆是日本料理中的高级食材，口感顺滑如奶油，带有浓郁的海洋气息。优质的海胆刺身颜色呈金黄，味道鲜美且带有天然的甜味。

10. 牡蛎刺身（Oyster Sashimi）

生食牡蛎是一种受欢迎的刺身选择。牡蛎刺身以其新鲜多汁、略带咸味和矿物质风味的口感而出名。

11. 比目鱼刺身（Flounder Sashimi）

比目鱼刺身肉质非常细腻，颜色透明，带有独特的淡淡甜味。常用来做高级的白肉刺身。

12. 旗鱼刺身（Swordfish Sashimi）

旗鱼的肉质结实，颜色淡白，口感清爽。它的油脂含量较低，适合喜欢口感扎实的食客。

13. 鲣鱼刺身（Bonito Sashimi）

鲣鱼刺身一般会经过轻度炙烤（Tataki），表面带有烟熏风味，内部保持生鲜状态。鲣鱼肉质柔软且味道丰富。

14. 鳗鱼刺身（Eel Sashimi）

鳗鱼刺身通常较为罕见，但它的味道鲜美，带有浓郁的海洋风味和丰富的油脂。

在刺身培训中，学员不仅会学习如何处理这些海鲜，还会学习如何根据鱼的不同部位切割、如何保持食材新鲜以及如何搭配合适的调料，以展现刺身最佳的风味。