握寿司是一种经典的寿司形式，讲究的是寿司饭和鱼片的结合。学习握寿司的过程中，技术的细腻程度直接影响寿司的口感、外观以及品质。以下是寿司培训中握寿司的关键技巧：

1. 准备合适的寿司饭

• 米饭温度：寿司饭应保持在体温左右（大约30-35°C）。太热或太冷都会影响口感，热饭会使鱼片变质，而冷饭则会变硬。
• 米饭的质感：通过正确的蒸煮和调味，米饭应具备适度的黏性和柔软度，米粒要保持分明但又能够紧密捏成团。

2. 掌握米饭的量

• 一般来说，一份握寿司使用的米饭量约为15-20克，具体根据鱼片的大小来调整。寿司饭团过大或过小都会影响寿司的平衡感。

3. 如何轻柔捏寿司饭团

• 手部湿度：为了防止米饭黏手，在握饭团之前，可以轻微沾湿双手，但不宜过多水分。
• 手法轻柔：捏饭团时，手指的动作要轻巧。用拇指、食指和中指轻轻握住米饭团，避免用力压实，保持米饭的空气感和松软度。
• 手指协调：捏制过程中，手指的动作要协调，尽量在数秒内完成米饭团的定型，避免过度重复捏握，影响米饭的口感。

4. 鱼片的选择与处理

• 鱼片厚度：切割鱼片时，厚度要适中，一般为0.5-1厘米左右，既能保留鱼肉的鲜嫩口感，又不会显得过于厚重。每片鱼的长度要略长于寿司饭的长度，以确保视觉和味觉上的平衡。
• 鱼片的质量：培训中会强调选择新鲜、无刺、切面光滑的鱼片。这些细节决定了握寿司的整体品质。
• 鱼片的排列：鱼片要轻柔地放在米饭团上，切勿用力按压，鱼片应自然地贴合饭团的弧度。

5. 鱼片与米饭的结合

• 用左手拿住鱼片，并在鱼片的一面抹上一点山葵（芥末），然后将鱼片轻轻铺在右手的米饭团上，鱼片应完全覆盖米饭。结合时不应过于用力，保持鱼片和米饭的轻盈贴合感。
• 按压技巧：用拇指和食指轻轻压住鱼片两端，确保鱼片稳稳覆盖在饭团上。压制的力道要均匀，不要将米饭压得过紧，以保持饭团的松软。

6. 握寿司的成型

• 使用右手的拇指和食指将鱼片轻轻折向米饭，使其紧密贴合，同时左手拇指轻按米饭团，让整个寿司成型。
• 完成握寿司时，米饭应与鱼片紧密结合但不压实，保持蓬松的同时具备一定的牢固度。成型的寿司饭团应呈现自然的弧度。

7. 握寿司的练习技巧

• 学习握寿司过程中，讲究手速与手感的协调。建议通过反复练习，熟悉米饭的松紧度、鱼片的覆盖角度以及整个握寿司的动作流程。尽量做到动作一气呵成，手法要快速又不失细腻。

8. 酱油和寿司的搭配

• 一般来说，握寿司的鱼片表面会刷上一层薄薄的酱油，避免蘸酱油时过多渗入米饭，使寿司失去平衡口感。
• 蘸酱油的技巧：如果顾客需要自行蘸酱油，握寿司时应引导他们将鱼片一面轻轻蘸酱油，而非米饭部分，以保持米饭的质感。

9. 手部清洁与温度控制

• 握寿司时，双手的清洁和温度至关重要。需要经常保持手部清洁，并用冷水或醋水适当调节手温，避免过热影响鱼片的质感。

10. 常见错误及解决方法

• 米饭过松或过紧：要注意手感，米饭团如果捏得太松，寿司会散开；太紧则失去口感。适量调节米饭的黏性和手部力道。
• 鱼片不贴合：鱼片与米饭团不贴合的原因可能是鱼片切割太厚或手法不对。应根据鱼片的厚度调整捏制手法，确保鱼片能够自然贴合。

握寿司是一项需要耐心与经验积累的技艺。在寿司培训中，通过反复练习，可以掌握米饭与鱼片的结合技巧，最终做出外形优美、口感丰富的握寿司。