在寿司培训中，正卷寿司（又称普通卷寿司，也叫太卷寿司）是一种经典的寿司形式，也是寿司培训中的重要内容之一。正卷寿司的特点是米饭在海苔内侧，外面包裹着海苔，将食材包裹在中间进行卷制。

正卷寿司的特点：

• 海苔在外：正卷寿司的最大特点是使用海苔包裹在最外层，而米饭和其他食材在内层。
• 丰富的食材组合：常见的食材有黄瓜、鸡蛋、鱼类、海鲜、蔬菜等，内容丰富，口感多样。
• 大小适中：正卷寿司通常比细卷寿司更厚，直径较大，所以又叫“太卷寿司”。

常见的正卷寿司种类：

1. 黄瓜卷（Kappa Maki）
   • 用黄瓜和寿司米作为主要食材，简单而清爽，是正卷寿司中最基础的款式之一。
2. 铁火卷（Tekka Maki）
   • 以生鲜金枪鱼和寿司米为主料，搭配海苔卷制而成，鱼的鲜味和米饭的香气融合。
3. 加州卷（California Roll）
   • 虽然起源于美国，但加州卷是寿司培训中常见的种类之一。通常使用螃蟹肉、牛油果、黄瓜等食材，米饭在内，海苔在外。
4. 牛蒡卷（Gobo Maki）
   • 牛蒡是日式料理中常见的食材，脆爽的口感和米饭搭配，清淡又有嚼劲。
5. 天妇罗卷
   • 以炸虾或炸蔬菜天妇罗为馅料，外层用海苔包裹。天妇罗的脆皮与米饭形成对比，带来丰富的口感。

正卷寿司的制作步骤：

1. 准备食材：准备好煮熟的寿司米，切好的蔬菜或鱼肉，海苔等。
2. 铺海苔和米饭：将一片海苔平铺在竹帘上，然后铺上一层均匀的寿司米。
3. 添加馅料：在米饭上放入黄瓜、鱼肉、鸡蛋等食材，根据需要可加入调味酱。
4. 卷制寿司：使用竹帘将海苔和馅料紧密卷起，注意力度均匀，使得寿司卷成型且不散开。
5. 切片：将卷好的寿司切成合适的大小，通常是一口一块，方便食用。

正卷寿司的技巧：

• 米饭的粘度与分布：寿司米的粘度对卷制效果很重要，米饭要均匀地铺在海苔上，避免过厚或过薄。
• 卷制的力度：卷制时需要掌握力度，过松会导致寿司散开，过紧则会挤出馅料。

正卷寿司是学习寿司制作中的基础项目，适合入门学员通过反复练习掌握基本的卷制技巧。在寿司培训中，学员将通过实际操作，掌握制作不同类型正卷寿司的技术与搭配诀窍。