寿司培训中会学习到多种类型的寿司，根据形状、制作方法和食材的不同，寿司种类多样，常见的寿司类型包括：

1. 握寿司（Nigiri Sushi）

• 特点：将寿司饭捏成椭圆形，表面放上鱼片、海鲜或其他食材。
• 种类：常见的握寿司有金枪鱼、三文鱼、鰤鱼、海鳗等，还可以配上生鱼片、煮海鲜或烤制后的食材。

2. 卷寿司（Maki Sushi）

• 特点：用竹帘将寿司饭和食材卷在一起，外层包裹海苔或其他食材。
• 种类：
  • 正卷寿司（Hosomaki）：海苔包裹在外，常见的有黄瓜卷、金枪鱼卷等。
  • 反卷寿司（Uramaki）：寿司饭包在外面，海苔和食材在内，常见的有加州卷。
  • 太卷寿司（Futomaki）：比普通卷寿司更粗大，里面包含多种食材，如鸡蛋、胡萝卜、黄瓜等。

3. 手卷寿司（Temaki Sushi）

• 特点：寿司饭和食材卷在海苔中，呈锥形，用手拿食用，常见的有金枪鱼、牛油果、海胆等食材的手卷。

4. 细卷寿司（Hosomaki）

• 特点：细小的卷寿司，通常只包含一种主料，最常见的是黄瓜卷、金枪鱼卷。
• 制作：用海苔卷住寿司饭和主料，卷成直径较小的细卷。

5. 军舰卷寿司（Gunkan Maki）

• 特点：将寿司饭捏成小团，在外面包上海苔，并在顶部放上海胆、鱼子、螃蟹等食材。
• 种类：常见的军舰卷包括鱼子酱、海胆、甜虾等。

6. 箱押寿司（Oshizushi）

• 特点：将寿司饭和食材放入特制的木盒中压实，然后切块。常见于大阪等地，制作时层次分明，形状规整。
• 种类：常用鱼类、虾等做为顶部装饰。

7. 散寿司（Chirashi Sushi）

• 特点：将寿司饭铺在碗或盘子中，放上各种新鲜的鱼片和蔬菜，类似于刺身和寿司饭的结合。
• 种类：常用各种海鲜如金枪鱼、鲑鱼、鲷鱼、虾等，搭配蔬菜和蛋皮丝。

8. 手鞠寿司（Temari Sushi）

• 特点：将寿司饭和食材捏成圆形，外观精美，多用于节日或特殊场合。
• 制作：把鱼片、蔬菜和寿司饭放入保鲜膜中，轻轻包裹并捏成圆球状。

9. 发酵寿司（Narezushi）

• 特点：日本古老的寿司形式，将鱼和米一起发酵，口感酸爽，有浓郁的发酵味道。
• 种类：滋贺县的“鲫鱼寿司”是著名的发酵寿司代表。

10. 稻荷寿司（Inari Sushi）

• 特点：寿司饭塞进油炸豆腐袋子中，豆腐甜咸交织，饭香浓郁。
• 种类：有时里面还会混合蔬菜、芝麻等。

11. 押寿司（Pressed Sushi）

• 特点：将食材和寿司饭用模具压紧，形成块状寿司，常见于大阪。
• 种类：常见的鱼类如鲭鱼、鲑鱼等被压在寿司饭上。

12. 生鱼片寿司（Sashimi Sushi）

• 特点：寿司饭上搭配新鲜的生鱼片或其他海鲜，通常不包海苔，直接呈现海鲜的本味。

通过寿司培训，学员可以系统掌握这些不同类型寿司的制作技巧，并熟悉每一种寿司背后的文化和历史。