1. 传承与发扬日本寿司文化：寿司作为日本传统饮食文化的重要组成部分，玉子料理学院通过培训课程向学员传递正宗的寿司制作技艺和背后的文化内涵，帮助他们理解寿司的历史和文化价值。
2. 培养专业寿司师：通过系统的培训课程，学院旨在培养具备扎实基础和专业技能的寿司师傅，使学员掌握从选材、刀工到制作的全套寿司技术，从而为日后进入餐饮行业打下坚实基础。
3. 推动寿司行业标准化：学院通过培训向学员传授标准化的制作流程和食材处理方法，推动寿司制作的规范化，提高寿司的整体品质和市场标准。
4. 为创业者提供技能支持：学院的寿司培训不仅为希望进入寿司行业的初学者提供了学习平台，也为有意创业的学员提供开店指导，帮助他们实现开设寿司店的梦想，特别是在国际化大都市如上海这样的市场。
5. 促进国际化发展：随着寿司在全球的流行，玉子料理学院希望通过寿司培训，促进国际学员对日本饮食文化的深入了解，培养出能够在国际市场上推广正宗寿司技艺的人才。

通过这些目的，玉子料理学院希望推动寿司文化和技术的传承与发展，同时帮助更多人进入寿司行业，实现个人职业和创业的目标。