在寿司培训中，炙烤寿司（Aburi Sushi）是近年来非常受欢迎的一种创新寿司类型。通过轻轻炙烤寿司上的鱼片或其他食材，不仅能释放食材的香气，还能为寿司带来独特的风味和口感。以下是几种常见且推荐的炙烤寿司：

1. 炙烤三文鱼寿司

• 推荐理由： 三文鱼脂肪含量高，经过炙烤后，表面微焦，香气四溢，内部仍保留嫩滑口感。炙烤后的油脂与米饭相互融合，十分美味。
• 搭配： 可以搭配少许柠檬汁、香葱或辣根酱，增加口感的层次感。

2. 炙烤金枪鱼寿司

• 推荐理由： 金枪鱼寿司是经典款，但经过炙烤后会释放更浓郁的香味。轻微炙烤使表面略脆，而内部依旧柔嫩多汁。
• 搭配： 建议添加一些酱油、蒜片或洋葱调味，增添更多风味。

3. 炙烤扇贝寿司

• 推荐理由： 扇贝本身鲜甜柔软，经过炙烤后，表面微微焦脆，散发出海鲜的鲜美气息。炙烤能使扇贝的甜味更加突出。
• 搭配： 可以加入少许柚子醋或柠檬汁，以平衡油脂。

4. 炙烤和牛寿司

• 推荐理由： 高品质的和牛寿司可以通过炙烤来进一步提升肉的香味，肥瘦均匀的牛肉在火焰的作用下散发出浓郁的牛肉香气，非常诱人。
• 搭配： 配合酱油或特制烧烤酱一起食用，能增强肉的风味。

5. 炙烤鳗鱼寿司

• 推荐理由： 鳗鱼本身经过烤制已经有浓郁的风味，但再次轻微炙烤会让表皮更加香脆，并带来额外的烟熏香气。
• 搭配： 一般会搭配鳗鱼酱（蒲烧酱）进行调味，增加甜咸的平衡感。

6. 炙烤鲷鱼寿司

• 推荐理由： 鲷鱼肉质细嫩，炙烤后的鱼皮微脆，鱼肉仍然鲜美。鲷鱼的味道淡雅，炙烤能带出更丰富的口感。
• 搭配： 通常可以搭配香葱、柚子胡椒或酱油来增添鲜味。

7. 炙烤牡丹虾寿司

• 推荐理由： 牡丹虾有丰富的甜味和滑嫩的质地，炙烤后外层微脆，同时内部仍保持生鲜的柔软质感，口感非常丰富。
• 搭配： 可以加少量的柠檬汁、蒜蓉酱或者刺身酱油。

8. 炙烤鲑鱼腹寿司

• 推荐理由： 鲑鱼腹部脂肪含量高，炙烤后油脂会融化在米饭中，鱼肉则散发出令人难以抗拒的焦香。
• 搭配： 通常配有少量柠檬片或辣根酱油，提升风味层次。

炙烤寿司不仅保留了食材原有的鲜美，还通过火焰的烘烤增加了香气和口感层次，十分适合现代寿司爱好者。在寿司培训中学习炙烤寿司，不仅能掌握传统寿司的基础，还能通过这种创新方式让菜品更具吸引力。这类寿司在现代高端寿司店非常受欢迎。