在寿司培训中，高级寿司形式不仅要求食材新鲜、手法精准，还涉及到对食材的深度理解与艺术化呈现。以下是一些高级寿司形式的详细介绍，它们在高端寿司店或 Omakase （厨师精选）菜单中尤为常见。

1. 握寿司（Nigiri Sushi）

• 概述： 握寿司是最经典和高级的寿司形式之一，寿司师傅将调味过的米饭手握成小团，配上切片的生鱼或海鲜食材，抹上一点芥末。
• 高级点： 高级握寿司强调米与鱼片的比例完美，米粒松软却不散，鱼片薄厚得当，搭配上轻微调味，如酱油刷面或炙烤后的细微变化，体现了厨师的技术与对食材的把控力。

2. 押寿司（Oshizushi）

• 概述： 押寿司也称“箱寿司”，是用木制模具将米饭与鱼类或其他食材压制成方形或长方形，切块后食用。
• 高级点： 使用上等食材如鲷鱼、鲭鱼等，鱼肉经过提前腌制，配合适当的压制力，确保成品紧实又口感丰富。高级押寿司多用于经典日料店，展现传统技艺。

3. 军舰寿司（Gunkan Maki）

• 概述： 军舰寿司通过海苔包围米饭，顶部放置鱼籽、海胆、蟹黄等较为柔软、容易散开的高级食材。
• 高级点： 海胆寿司和鱼子酱寿司是军舰寿司中常见的高端选择，顶级食材的处理及摆放对口感的保留和层次感提出了极高要求。

4. 飘带寿司（Temari Sushi）

• 概述： 飘带寿司以圆形、漂亮的外观著称，用薄薄的鱼片或其他食材包裹调味米饭，形似飘带。
• 高级点： 在Omakase中，这种形式的寿司通常使用精心挑选的时令鱼类，如金枪鱼腹、鲍鱼等，通过独特的摆盘和精美的外观，给食客带来视觉与味觉上的双重享受。

5. 炙烤寿司（Aburi Sushi）

• 概述： 炙烤寿司是在握寿司的基础上，利用喷枪或炭火轻微炙烤鱼片表面，赋予食材微焦的香气。
• 高级点： 炙烤过程中会释放出食材的天然油脂和香气，尤其适合脂肪含量较高的食材如三文鱼腹、和牛等。控制火候、炙烤时间和角度都直接影响最终成品的口感与香气。

6. 江户前寿司（Edomae Sushi）

• 概述： 江户前寿司是东京风格的传统握寿司，它的特色是使用当地捕获的鱼类，并在制作过程中进行提前处理，如腌制、熏制等。
• 高级点： 江户前寿司通过提前处理（如醋渍鲭鱼、昆布腌制鲷鱼等）增强鱼肉风味，且这种技法在现代高端寿司店广受欢迎，展现传统与现代技艺的融合。

7. 极致切割寿司（Sashimi-style Nigiri）

• 概述： 极致切割寿司是高级寿司的典型形式之一，强调对鱼片的极致刀工处理，将鱼片切得轻盈、均匀，以展现鱼肉的最佳口感。
• 高级点： 刀工技艺是评判寿司师傅水平的重要标准之一。鱼片的切法不仅影响外观，还直接决定了食材的口感。高级寿司的鱼片切割时，必须掌握角度、力量和厚薄的精准平衡。

8. Omakase（お任せ）

• 概述： Omakase并不是一种特定的寿司类型，而是一种就餐方式，客人完全交给厨师安排，品尝当日最好的食材，逐步体验多样寿司形式。
• 高级点： Omakase体验中，寿司师傅会根据食材的季节性与当天的质量安排每一道寿司，展示厨师的技艺、创意和对食材的理解，是品味高级寿司的最高境界。

9. 创意寿司（Fusion Sushi）

• 概述： 创意寿司结合了非传统的食材与调味，如加入牛肉、鹅肝、鱼子酱等高端食材，打破传统日式寿司的限制。
• 高级点： 通过融合西餐元素，赋予寿司新的风味层次，这种寿司形式在高端餐厅尤其受欢迎，提供独一无二的餐饮体验。

高级寿司形式不仅是食材的升华，更是厨师技艺和审美的综合体现。在寿司培训中，学习这些高级寿司形式需要对刀工、火候、摆盘和调味有精湛的把控。参加寿司培训不仅可以掌握这些传统技法，还能理解不同食材的处理方法和文化背景，是开启高端寿司之路的必修课。