在寿司培训中，押寿司（Oshizushi） 曾经是寿司的一大流派，尤其在日本关西地区非常流行，但如今押寿司在现代寿司餐饮中逐渐变得相对少见。以下是押寿司现在比较少见的一些原因分析：

1. 消费者偏好的转变

押寿司是一种通过木质模具将米饭和食材压制成方形或长条形的寿司，外观整齐且具有层次感。然而，现代消费者更偏好握寿司（Nigiri Sushi） 和反卷寿司（Uramaki） 这类更加精致、互动性强的寿司。这些寿司因其讲究的刀工和摆盘艺术，更能展示厨师的手艺，且通常食材新鲜感较强。

• 现代审美的变化： 握寿司和反卷寿司因其即捏即食的特点，带给人更强的视觉和味觉新鲜感，而押寿司相对来说少了一些即食感和视觉动态。

2. 食材的新鲜度问题

押寿司的传统是通过压制来延长保存时间，适合将腌制、炙烤或醋渍的鱼类和米饭结合在一起。然而，现代寿司文化强调使用新鲜的生鱼片，而不是经过长时间处理的鱼类。

• 新鲜食材的优势： 握寿司中的生鱼片能够最大化体现鱼类的天然风味，而押寿司使用的食材大多经过处理，这种风味上的差异不太符合现代寿司追求新鲜的趋势。

3. 制作工艺的繁琐

押寿司的制作工艺相对复杂，需要专用的木制模具，而且制作步骤较多，包括铺设食材、均匀压制、切割等。与握寿司相比，押寿司的制作过程耗时较长，不适合现代寿司店快节奏、高翻台率的运营模式。

• 效率问题： 握寿司和卷寿司由于操作较为简便、能较快制作完成，受到寿司店和餐厅的青睐，而押寿司的制作效率较低，因此在许多餐厅中不太受欢迎。

4. 口感的变化

押寿司的米饭经过压制后，质地较为紧密，口感也会相对较硬，而现代寿司的米饭讲究的是松软适中，能与生鱼片形成良好的口感平衡。现代消费者普遍喜欢更轻盈柔软的米饭口感，压制后的米饭不再符合这种喜好。

• 米饭口感的变化： 握寿司的米饭颗粒感更为分明，能与鱼片形成互补，而押寿司中的米饭由于被压制过紧，失去了这一特点。

5. 区域性和文化差异

押寿司主要流行于日本关西地区，而握寿司和反卷寿司则在日本关东地区及全球范围内流行。随着握寿司文化的扩展，押寿司逐渐被认为是一种区域性较强的传统寿司，未能在全球寿司市场上占据主流地位。

• 国际化的影响： 握寿司和反卷寿司在全球各地的普及速度更快，且更容易被不同文化背景的消费者接受，而押寿司的传统形式则未能适应这种国际化趋势。

6. 视觉吸引力不足

现代寿司的摆盘和视觉美感越来越受到重视，特别是反卷寿司和握寿司，鱼片和其他装饰食材可以直接展示其新鲜与色彩。而押寿司由于其层叠压制的特性，视觉上显得相对朴素，吸引力较低。

• 缺乏展示性： 在当今的餐饮市场中，视觉呈现的重要性日益增加，握寿司和反卷寿司往往更能吸引食客的眼球。

押寿司在现代寿司餐饮中之所以变得少见，主要是因为现代消费者的口味和偏好发生了变化，注重新鲜感、即时性和视觉吸引力。握寿司和反卷寿司的制作相对简便且能展现丰富的风味，因此更符合现代餐饮市场的需求。