寿司米是寿司的核心之一，选择合适的米种能极大提升寿司的口感与品质。以下是推荐的寿司米类型和品牌，供学习寿司时参考：

1. 寿司米的核心要求

• 粒型：短粒或中粒米，口感更软糯，适合寿司。
• 粘性：适度粘性使米饭成型但不黏腻。
• 吸水性：吸水均匀，方便调味料渗透。
• 香气与口感：自然香气，口感柔软富有弹性。

2. 推荐寿司米品种

日本进口品牌

1. 越光米（Koshihikari）
   • 产地：新潟县、富山县、秋田县等日本米产区。
   • 特点：米粒饱满、香气浓郁、柔软Q弹，是日本寿司米的首选。
2. 秋田小町（Akitakomachi）
   • 产地：秋田县。
   • 特点：口感较为清甜，米粒晶莹剔透，黏度适中，适合多种寿司款式。
3. 梦美人（Yume Bijin）
   • 产地：北海道。
   • 特点：低蛋白质含量，口感轻盈，质地较干爽，适合高级寿司拼盘。

国产优质品种

1. 五常稻花香米
   • 产地：黑龙江五常。
   • 特点：香味突出，米饭柔软但略带偏长的形状，需要适量调整寿司醋比例。
2. 东北短粒米
   • 产地：吉林、黑龙江。
   • 特点：粘性高，适合握寿司及卷寿司使用，性价比较高。

3. 如何挑选适合的寿司米？

• 寿司用途：
  • 握寿司：选择较为柔软且易黏合的米。
  • 卷寿司：选择硬度稍高且有弹性的米，方便切割成型。
• 产地与品牌：进口日本米风味更接近传统，但国产优质米性价比高，适合初学者或日料外卖店。
• 价格与预算：根据学习目的选择，初学推荐东北短粒米或五常稻花香，高级学习推荐越光米或秋田小町。

4. 调配技巧增强风味

即便是普通寿司米，通过正确的调配也能提升品质：

1. 寿司醋比例：推荐米：醋：糖：盐 = 500g：70ml：20g：10g。
2. 蒸煮控制：水量略低于平时炊饭比例，确保米粒更Q弹。
3. 冷却手法：用木质寿司桶冷却，边翻拌边用扇子散热，保持光泽和香气。

学习寿司推荐从易获取且价格合理的米开始，随着技艺提高可逐步尝试进口高端寿司米，如越光米或秋田小町，体验正宗寿司的口感与风味。