日式烧鸟培训 | 鸡屁股的处理与卫生问题
2025年2月9日
日式烧鸟培训：明太子西葫芦的做法与高价原因分析
2025年2月10日
日式烧鸟（やきとり）不仅仅是烤鸡肉，鸡内脏（もつ Yakitori）也是烧鸟摊和烧鸟店的特色串，因其独特的口感和风味，深受烧鸟爱好者喜爱。以下是常见的可烤鸡内脏部位：
🐓 1. きも（Kimo）——鸡肝
✔ 特点：口感嫩滑，带有浓郁的铁质风味。
✔ 烤法：通常搭配盐烧（しお）或甜酱油（タレ），避免过度烤制导致干柴。
🐓 2. ハツ（Hatsu）——鸡心
✔ 特点：弹牙多汁，带有微微的脆感和浓郁鸡肉风味。
✔ 烤法：适合盐烤（しお焼き），也可刷少量酱汁提升风味。
🐓 3. 砂肝（Sunagimo）——鸡胗
✔ 特点：口感脆爽，富含嚼劲，油脂少，风味独特。
✔ 烤法：简单的**盐烤（しお）**最能展现原味。
🐓 4. ぼんじり（Bonjiri）——鸡尾（鸡屁股）
✔ 特点：富含脂肪，烤制后外脆内嫩，香气浓郁。
✔ 烤法：适合强火脆烤，搭配少量酱汁或柠檬去油解腻。
🐓 5. せせり（Seseri）——鸡颈肉
✔ 特点：属于内脏类但带肉，油脂适中，肉质有弹性。
✔ 烤法：适合酱烧（タレ）或盐烤（しお），能锁住肉汁。
🐓 6. 皮（Kawa）——鸡皮
✔ 特点：脆香多汁，带有丰富的胶质。
✔ 烤法：慢火烤至焦脆，搭配少量酱汁更香。
🐓 7. てっぽう（Teppou）——鸡直肠（鸡大肠）
✔ 特点：口感Q弹，带有淡淡的甘甜味。
✔ 烤法：需提前清理干净，适合甜酱烧（タレ）。
🐓 8. のどぶえ（Nodobue）——鸡喉软骨
✔ 特点：带有脆脆的口感，同时有淡淡的肉香。
✔ 烤法：一般盐烤，适合搭配柠檬解腻。
🐓 9. 白子（Shirako）——鸡白子（鸡精巢）
✔ 特点：质地细腻柔滑，味道鲜美，类似鳕鱼白子。
✔ 烤法：适合微火慢烤，搭配柚子胡椒或柠檬汁增鲜。
🔥 总结：常见烧鸟可烤的鸡内脏
| 部位 | 日语名称 | 特点 | 推荐烤法 |
|---|---|---|---|
| 鸡肝 | きも (Kimo) | 口感嫩滑，带铁质风味 | 盐烤/酱烤 |
| 鸡心 | ハツ (Hatsu) | 弹牙多汁 | 盐烤/酱烤 |
| 鸡胗 | 砂肝 (Sunagimo) | 脆爽嚼劲强 | 盐烤 |
| 鸡尾 | ぼんじり (Bonjiri) | 外脆内嫩，油脂多 | 强火烤/酱烤 |
| 鸡颈肉 | せせり (Seseri) | 有弹性，肉汁丰富 | 盐烤/酱烤 |
| 鸡皮 | 皮 (Kawa) | 外脆油润，富含胶质 | 慢火烤至焦脆 |
| 鸡直肠 | てっぽう (Teppou) | Q弹甘甜 | 酱烤 |
| 鸡喉软骨 | のどぶえ (Nodobue) | 脆爽 | 盐烤 |
| 鸡白子 | 白子 (Shirako) | 柔滑鲜美 | 慢火烤，搭配柠檬/柚子胡椒 |
💡 小贴士：
✅ 处理关键：鸡内脏必须清洗干净，去除血水或异味，才能保证烤出的风味纯正。
✅ 搭配调味：盐烤适合保留食材原味，酱烤能增添层次感，可按顾客口味选择。
🔥 烧鸟不仅是鸡肉，鸡内脏更是隐藏的美味！掌握这些部位的处理和烤制技巧，让你的烧鸟更有特色！
