鸡屁股（日语：ぼんじり / Bonjiri） 是烧鸟中备受推崇的部位之一，因其脂肪丰富、口感Q弹，在炭火烧烤时能渗出浓郁的香气，外焦里嫩，极具风味。然而，由于鸡屁股部位紧邻尾腺（俗称“鸡尾油”），处理方式直接影响到食材的品质、口感以及食品安全。

🔪 鸡屁股的正确处理步骤

✅ 1. 去除尾腺（鸡尾油）
鸡屁股的尾端有一个腺体（尾脂腺），其中含有分泌油脂的腺体，可能带有腥味。必须完全切除，否则影响口感。

✅ 2. 彻底清洗去杂质

• 先用冷水反复冲洗，去除多余血水和油脂残留
• 可用少量盐或米酒浸泡10分钟，进一步去腥

✅ 3. 控干水分

• 洗净后，用厨房纸或晾干，确保表面干燥，方便串制和烤制

✅ 4. 适当修整脂肪

• 鸡屁股脂肪含量较高，可保留适量油脂增加风味，但过多的油脂容易在烧烤时滴落引起火焰过大，需要适当修剪

⚠️ 食品卫生注意事项

🔹 冷藏保存：鸡屁股容易变质，建议在0~4°C冷藏，24小时内使用，或-18°C冷冻以延长保存期
🔹 避免交叉污染：生肉与熟食分开处理，切割刀具、砧板需严格消毒
🔹 充分加热：鸡屁股部位脂肪较厚，内部不易熟透，建议烤至表面金黄微焦、内部熟透（中心温度达75°C以上）
🔹 控制火候：脂肪丰富，容易滴油引起火焰过大，建议使用间接火烤或适当翻转，避免烧焦

🔥 鸡屁股的经典烧鸟吃法

🍢 盐烤（ぼんじり塩焼き） —— 仅撒海盐，突出油脂香气
🍢 酱烧（ぼんじりタレ焼き） —— 搭配烧鸟酱，外焦里嫩
🍢 柚子胡椒风味 —— 柚子胡椒+盐调味，增添清爽口感

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