日式烤肉培训：开烤肉自助店，牛肉选品是关键！
2025年4月9日日式烤肉培训：澳洲牛肉等级怎么选？搞懂M等级，肉质、成本、风味全掌握！
2025年4月9日
你是不是也曾在烤肉店菜单上看到什么“USDA Prime”“Choice”等英文标识，却一脸问号？
或者在学习日式烤肉的过程中，老师说要选“Prime级五花”或“Choice级肩胛”，但你根本不知道区别在哪？
别急，今天这篇文章，就帮你把美国牛肉等级体系讲清楚！
学会这套分级系统，不论你是烤肉学徒、餐厅老板，还是吃货本人，都是立竿见影的“肉识加分项”！
一、为什么要学美国牛肉分级？
在日式烤肉培训课程中，“牛肉等级识别”是基础课程之一。
尤其当你的烤肉店打算使用进口美国牛肉，懂等级＝懂成本控制 ＋ 懂口感表现！
简而言之：
-
等级越高 = 油花越多 = 风味更浓郁
-
等级越低 = 肉质偏瘦 = 咀嚼感更强
二、美国牛肉分级系统是谁定的？USDA 是什么？
美国牛肉等级由USDA（United States Department of Agriculture，美国农业部）统一制定，
主要从两方面判断牛肉品质：
-
油花分布（Marbling）：即肉中脂肪纹路的丰富程度
-
牛龄（Maturity）：通常年轻牛肉更嫩、更适合烤制
三、USDA三大主流等级讲解（烤肉培训重点掌握）
1. Prime（特级）——顶级享受，只在高端烤肉店出现
-
油花分布：极丰富
-
口感：入口即化、香气浓郁
-
适合部位：上脑、肩胛、肋眼、牛小排等
-
价格区间：最贵！但体验也最惊艳
培训课堂Tips：
在高端日式烤肉教学中，Prime级常被用于“厚切牛舌”“炭烤肋眼”和“极品和风酱烧牛排”等项目。
2. Choice（上等）——主流等级，性价比高的好肉
-
油花分布：中等偏多
-
口感：柔嫩且富有嚼劲
-
适合部位：五花肉、肩胛、后腿肉等
-
价格区间：中端偏高，是大多数日式烤肉店的“主力军”
培训课堂Tips：
Choice等级是自助烤肉店最常用的美牛等级，在学习中会重点掌握其切割方向、腌制方法、烤制技巧等。
3. Select（普通）——基础等级，适合腌制或薄切使用
-
油花分布：较少
-
口感：偏瘦，有咀嚼感
-
适合部位：用于做腌肉片、韩式烤牛肉、快炒牛片等
-
价格区间：成本控制利器，但需要技术搭配酱料提升风味
培训课堂Tips：
Select级别肉质适合“薄切+重口味酱料”策略，是做套餐、学生餐、或高性价比菜单的理想选项。
四、课堂外延：美国牛肉还有更高等级？
除了Prime、Choice、Select三个常规等级，其实还有“上限突破款”：
Certified Angus Beef（CAB）——安格斯认证牛
-
并非USDA分级，而是一套品牌认证系统
-
要求：必须达到Choice等级以上 + 安格斯血统 + 特定育种标准
-
多见于中高端餐厅的特色单品中，如CAB肋眼、CAB骰子牛等
五、怎么根据等级选牛？日式烤肉培训师傅这样教你搭配菜单！
| 烤肉用途 | 推荐等级 | 搭配建议 |
|---|---|---|
| 高端厚切 | Prime | 简单盐调味、炭火直烤 |
| 套餐主打 | Choice | 腌制后快烤，肉汁香浓 |
| 薄片快烤 | Select | 搭配重口酱料，辣味、蒜味为主 |
| 差异化特色牛肉 | CAB | 用于单点招牌，拉高菜单档次 |
等级≠唯一标准，但决定了你的“牛肉底线”！
无论你是打算开一家居酒屋、日式烤肉店，还是在学习烤肉的路上，
美国牛肉等级就是你选料系统里的“第一步”。
学会分辨Prime、Choice、Select的特性，就能打造出更专业的菜单、更有口感层次的搭配，甚至能用不同等级组合出高端感+高利润+高回头率的“三高模式”。
常见问题 FAQ
Q1：只有美国牛肉才有等级分级吗？
A：不是，日本、澳洲、韩国等国家也有自己的牛肉等级系统，如A5和牛、MBS评分等，但美国的USDA等级是全球最通用和透明的。
Q2：开自助烤肉店适合用Prime级牛肉吗？
A：看定位。如果走高端路线可以用部分Prime吸引顾客，否则建议用Choice+Select搭配性价比更高。
Q3：牛肉等级是不是越高越好吃？
A：不一定。Prime油花多，但吃多容易腻。Choice更平衡，Select适合做有嚼劲的菜品。关键看用途。
Q4：牛舌属于哪个等级最好？
A：牛舌没有像其他部位一样进入USDA等级系统，但通常Prime等级的牛舌根部（舌后段）最适合厚切。
Q5：培训中会教到如何鉴别等级牛肉吗？
A：会。专业的日式烤肉培训机构如上海玉子料理学院，会从包装识别、油花观察、切割应用等方面系统讲解。
想系统学习烤肉技术？也可以了解我们推荐的【专业日式烤肉培训课程】，一步到位学会开店所需技能！
