在日式烤肉培训中，选肉是一门“技术活”。尤其是进口牛肉这一块，很多初学者都被“澳洲M级别”搞得一头雾水。

什么是M5？M9是不是就一定最好？价格贵＝品质好？
今天这篇文章，就用最通俗易懂的方式，帮你全面搞清楚澳洲牛肉等级背后的逻辑！

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一、什么是澳洲M等级？与和牛有什么关系？

澳洲牛肉的等级评定系统叫做AUS-MEAT MSA系统，其中最广为人知的是：

MBS（Marbling Score）等级，又叫“和牛大理石花纹等级”

这个等级专门评估牛肉的油花丰富程度，等级从 M1 到 M9+，数字越大，油花越密集。

• M1~M4：油花较少，偏瘦

• M5~M7：中度油花，口感平衡，适合大众烤肉店

• M8~M9+：油花极多，入口即化，是“高端日式烧肉”的核心用肉

培训中的口诀：
M等级看油花，M5以上才开始“嫩＋香”的质变，M9才有“和牛口感”的那种惊艳。

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二、澳洲牛肉种类有哪些？哪种最适合做日式烤肉？

澳洲牛肉分为几种主流类型，在日式烤肉课程中会根据不同门店定位推荐不同种类。

1. 澳洲和牛（Wagyu）——M等级起点高，专为烤肉而生

• 常见M等级：M5~M9+

• 适合部位：肋眼、肩胛、上脑、牛舌根

• 适合场景：高端烤肉店、套餐中主打款、厚切或炭烤风味突出

培训Tips： M9澳洲和牛的油花几乎媲美日本和牛，但价格却亲民很多，是性价比之选。

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2. Angus安格斯牛——肉香浓郁、纹理好看，适合大众烧肉

• 没有M评分，而是以MSA评级

• 特点：偏瘦但有油花，肉味浓郁，有咀嚼感

• 推荐部位：肩小排、骰子牛、牛五花

• 适合门店：自助烤肉、快节奏家庭烧肉店

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3. Grain-fed（谷饲） vs Grass-fed（草饲）——影响风味的隐藏因素

• 谷饲（Grain-fed）：油花多、肉香浓、烤制后更嫩

• 草饲（Grass-fed）：肌肉紧实、脂肪少、偏健康风味

在培训课程中会建议：想要入口即化、建议选谷饲M5以上；想要健康定位，可选草饲M3~M5搭配薄切酱烤。

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三、不同M等级适合做什么烤肉菜式？

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四、培训课堂真实案例：如何用M等级设计菜单？

在玉子料理学院的日式烤肉培训中，老师会通过实操让你设计一套“平衡成本与卖点”的菜单：

• 前菜：M3薄切牛肩 + 特制蒜香酱

• 主打：M6和牛五花 + 日式炭盐

• 厚切推荐：M8肋眼心 + 山葵海盐

• 套餐升级：M9牛舌根 + 烧肉酱汁

这不仅是肉的组合，更是品牌定位、单价利润、口味节奏的设计艺术。

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搞懂M等级，你就掌握了“选肉的秘密武器”！

开日式烤肉店、学习专业烧肉技术，光有炭火不够，看得懂油花、选得对肉质，才是烤肉灵魂的第一步。

在日式烤肉培训中，老师会手把手教你看色泽、摸纹理、识等级，不让你在进口肉市场里“当韭菜”。

别再让“听不懂的M几”限制了你烤肉之路！从M1到M9，你也可以成为真正的选肉行家！

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FAQ 常见问题解答

Q1：M9和日本和牛A5哪个更好？
A：两者都是顶级油花，但A5更偏极致入口即化，M9则兼顾风味与价格，更适合商业用途。

Q2：开自助烤肉店用M几最合适？
A：M3~M5最佳，油花适中且性价比高，适合薄切酱烤或调味腌制。

Q3：澳洲和牛是纯种和牛吗？
A：澳洲和牛多为和牛与安格斯混血，兼具油花与肉香，更适合商用。

Q4：M等级肉适合冷冻保存吗？
A：可以，但建议速冻＋真空包装，解冻时低温慢解，保留油花结构。

Q5：培训中能学会辨别M等级吗？
A：当然！通过实操教学、实肉对比、盲选训练，学员能快速具备“看油花识等级”的实战能力。