日式烤肉培训：澳洲牛肉等级怎么选？搞懂M等级，肉质、成本、风味全掌握！
2025年4月9日日式烤肉培训：国外牛肉部位叫法全解析，别再被英文菜单绕晕了！
2025年4月9日
你是否也被“日本和牛 A5”等标签迷得神魂颠倒？
但当真正准备开一家日式烤肉店，或者进修烤肉培训时，却发现——这些等级你看得懂，但根本吃不透！
别担心，今天这篇文章就是来帮你彻底搞懂日本牛肉等级制度，让你在烤肉实战中不再“只看字母不识肉”。
一、日本和牛等级到底怎么看？“A5”是什么意思？
我们在培训课程里经常听到“这个是A5肩胛，油花好”“这块A3更适合做酱烤”等术语。
其实，“A5”不是随便说说，它是**由日本食肉格付协会（JMGA）**统一制定的牛肉评分系统，由两个维度组成：
第一位：出肉率（A、B、C）
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A级：出肉率最优（肉多骨少）
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B级：中等
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C级：较低
这更多是评估牛只本身的经济价值。
第二位：肉质评分（1~5）
这是重点，涵盖以下4项指标：
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脂肪分布（油花/Marbling）
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肉的颜色与光泽
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脂肪颜色与质地
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肉的紧致度与纹理
最终评分从 1分到5分，5分为最高等级。
二、日本和牛中“油花等级”是关键指标！
在日式烤肉培训中，我们尤其关注的是BMS（Beef Marbling Score）——大理石油花等级，这才是决定口感的核心！
| BMS等级 | 对应肉质 | 油花表现 |
|---|---|---|
| 3~4 | A3 | 中度油花，口感平衡，适合大众烧肉 |
| 5~7 | A4 | 油花细腻，入口柔嫩 |
| 8~12 | A5 | 油花极致丰富，入口即化，价格也高 |
培训重点：
在A5等级内，还有“低分段A5”和“高分段A5”之分，比如A5 BMS8 和 A5 BMS12，口感差距不小！
三、日式烤肉培训实战：不同等级牛肉怎么用？
A5和牛——高端烧肉的灵魂
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适合部位：肋眼芯、肩胛芯、三角腱、牛舌根
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适合做法：厚切炭烤、原味盐烤、限定菜单
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注意事项：高油花要控制火候，略微烤变色即食，否则容易过腻
A4和牛——性价比之选，餐厅菜单主力军
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适合部位：上脑、臀肉、后腰部位
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适合做法：酱烤薄切、拼盘搭配
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推荐技巧：酱汁不能太重，避免掩盖肉香
A3和牛——轻油花，适合大众自助烤肉
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适合部位：牛肩胛、后腿肉
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适合做法：酱烤或快火爆烤
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培训建议：搭配生菜、酱料、饭团类产品组合销售
四、日本牛种也有讲究：最常见的三大和牛
在日式烤肉课程中，你会学到不同牛种对风味的影响：
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神户牛（Kobe）：A5等级中的天花板，脂香爆表，适合极限体验型烤肉店
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宫崎牛（Miyazaki）：连续多届“和牛奥运会”冠军，油花细腻如雪花
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近江牛（Omi）：历史悠久、肉香偏甜，适合追求传统风味
五、学好和牛等级，做出高端烤肉
A5不只是噱头，而是技术。
从选肉、解冻、切片、调味到火候控制，等级不同，对烤肉手法的要求也不同。
在日式烤肉培训课程中，你将学到：
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如何根据等级选择部位、设计菜单
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如何控制火力、时间，最大化口感
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如何用合理定价平衡“高等级食材”与“可盈利性”
常见问题答疑（FAQ）
Q1：A5和牛是不是一定最贵最好？
A：不一定！A5虽然油花最多，但并不适合所有顾客。比如喜欢咀嚼感的人更爱A3或A4。
Q2：自助烤肉店适合用A几的牛肉？
A：A3最适合，性价比高、油花适中不腻，搭配酱汁很百搭。
Q3：A5牛肉可以提前腌制吗？
A：不建议，A5牛肉更适合原味或轻调味，过多腌制会掩盖天然香气。
Q4：怎么辨别真假和牛？
A：正规进口日本和牛都有“鼻纹证明”和产地证书，培训课程中会教授辨别技巧。
Q5：澳洲和牛与日本和牛差在哪？
A：澳洲和牛多为杂交种，风味接近但油花分布略粗，价格亲民，适合商业化餐饮。
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