很多人说自己爱吃寿司，其实吃来吃去最多的，就是握寿司（にぎり寿司）。
但你有没有想过——这看起来“简单”的一团饭+一片鱼，其实才是日料师傅的基本功+审美巅峰。

如果你正在考虑参加寿司培训，握寿司是必须要掌握的一关。今天就来跟大家分享一下，在寿司培训中，握寿司都学些什么？又有哪些学问？

什么是握寿司？

简单说，握寿司就是用手掌轻轻将醋饭和鱼片结合在一起。看似简单，其实是动作精准度和感觉的双重考验。

它考验的，是：

• 你的饭团大小控制得准不准

• 鱼片能不能服帖贴合饭团

• 饭粒有没有散，手感是否轻盈

• 出品摆盘有没有高级感

一句话：它是寿司里最能看出功夫的品类！

在寿司培训中，握寿司具体学什么？

1. 握寿司的“握”法标准练习

• 握寿司不是一团捏出来的，是用三个手指+手心的精准协调动作完成

• 培训中老师会反复纠正你的动作、节奏、力度

• 从“散成一堆”到“寿司饭团感”，大约需要练习数百次以上

2. 鱼料切片：切得准，才贴得稳

• 三文鱼、金枪鱼、鲷鱼等不同质地的鱼，要用不同角度切

• 鱼片太厚太薄、纹理方向错误，都会导致口感或美感出问题

• 真正好的握寿司，是鱼片刚刚好覆盖整团饭，还能自然垂坠一边

3. 芥末、酱油、酱料的“藏匿艺术”

• 握寿司里的芥末其实不是放在盘子里蘸的，而是藏在鱼片和饭团之间

• 每一类鱼所用的芥末量、搭配的酱汁不同

• 有些高端做法甚至会用自制的柚子酱油、白酱油、山椒酱油等“点味”酱

4. 饭团温度、湿度和握力

• 好的握寿司饭团是温热且松紧适中的

• 培训中会专门教你怎么保持饭团“不过热、不太黏、不松散”

• 饭量控制也有“行业标准”：每团约15g-18g之间

常见的几款基础握寿司

如果你是零基础，在培训中你会从这些经典款入手：

• 鲑鱼握寿司：训练手法和鱼片切工

• 鲷鱼握寿司：检验鱼质和饭团贴合度

• 甜虾握寿司：练习摆盘感与温度掌控

• 鳗鱼握寿司：搭配酱汁与火候控制

• 玉子烧握寿司：组合对比感的审美训练

一颗小小握寿司，是一整套料理哲学

想真正学会寿司，绝不能跳过“握寿司”这一关。
它不是技术的“炫技”，而是料理人对“美味+美感+节制”的终极表达。

如果你也想从零开始学寿司，或者想做出媲美日料店的握寿司，
强烈建议找一所专业的寿司培训机构（比如上海的玉子料理学院）系统学习。

FAQ：关于握寿司，你可能还想知道…

Q1：没有料理经验，可以学握寿司吗？
A：当然可以！握寿司本来就是一门从“零”训练手感的技术，只要老师好+你肯练，很快就能上手。

Q2：握寿司只能用鱼吗？
A：不！还可以用牛肉、鸡蛋、虾、贝类、海胆、甚至创意炸物。

Q3：一颗握寿司成本贵吗？
A：要看用料。如果用三文鱼或甜虾，控制好成本的话，一颗也就几元。但用金枪鱼大腹、海胆等高端料，就不便宜了。

Q4：怎么让寿司饭团不散？
A：饭与醋的比例要准，手部湿度要适中，握的节奏与力度不能过重或太松。

Q5：可以在家做握寿司吗？
A：可以！但建议至少学过一次系统课程，避免“看视频学”导致饭团散、鱼切错，做出来不像寿司。