学豚骨拉面之前，你真的了解它有多火吗？

在日本，说起“豚骨拉面”，不仅是一种汤底，更是一种地域文化+品牌信仰的集合。
如果你想学正宗日式豚骨拉面，那你一定不能错过这几款“教科书级别”的代表！

1. 一兰拉面（Ichiran）

关键词：福冈 · 独食位 · 秘制红辣酱

一兰几乎是中国人心中“日式拉面”的代名词。
浓郁的豚骨汤底，加上独门红辣酱，香辣交融，一口下去立刻上头。

• 汤底：浓厚但清爽不腻

• 面条：超细直面，可选硬度

• 学习意义：辣酱调味设计 & 个性化拉面体验设计

2. 一风堂（Ippudo）

关键词：博多系 · 时尚系豚骨拉面

一风堂是豚骨拉面的另一种打开方式，更年轻、更国际化。
比起一兰更丰富的配菜组合、更现代的门店形象，也让它成为初创拉面店的参考模板。

• 汤底：丝滑白汤，香气更柔和

• 特点：多样 topping，辣味增、明太子、叉烧都很在线

• 学习意义：门店标准化出品 + 复合型配菜设计

3. 无敌家拉面（Mutekiya）

关键词：池袋排队神店 · 爆量叉烧

无敌家的汤是豚骨+鱼介的复合型，味道浓到化不开，堪称重口味爱好者的天菜。
超厚切叉烧、超多油脂、超大碗满足，是日式豚骨的“豪放派”。

• 汤底：浓郁到可以挂在勺子上

• 配料：炙烧五花、筍干、海苔

• 学习意义：如何平衡“重口味”与不腻口的技术

4. 博多一幸舍（Hakata Ikkousha）

关键词：正统博多豚骨 · 世界连锁

很多拉面职人培训课程里，都会拿“一幸舍”的汤底做参考：白而不浊，香而不膻。
是标准化操作与传统风味结合的典范。

• 汤底：极度乳化，油脂分布均匀

• 特点：标志性细面与超浓“泡系”汤底

• 学习意义：乳化技巧 & 可复制的连锁配方设计

学拉面，就要吃懂这些“豚骨代表作”

在玉子料理学院的日式拉面培训课程中，我们不仅会讲解这些品牌的特点、结构与味型，还会带着你：

• 还原口味配方（如红辣酱、黑蒜油等）

• 模拟产品组合（叉烧+煮蛋+配汤）

• 设计适合中国门店的豚骨产品线