沾面（つけ麺 / Tsukemen），如今已经是日式拉面中独立且人气极高的品类。但你知道吗？
它的诞生，完全是一个“厨房事故”+“员工宵夜”的组合拳！

一切都始于1955年，一个叫“大胜轩”的小拉面馆……

当时在东京东池袋，有一家名叫大胜轩（Taishoken）的拉面店，掌勺的是后来的“沾面之父”——山岸一雄先生。

有一天，他随手把吃剩的冷面条泡到热汤里吃，突然觉得：“哇，这种‘蘸着吃’的方式也太好吃了吧！”

于是，一个全新吃法就这样被他“随便搞搞”地发明了。

他给它取名叫「特制もりそば」（特制盛荞麦面），这就是沾面的前身！

从“员工餐”变成菜单爆款，东京排队疯抢！

山岸一雄把这道“特制蘸面”加入菜单，结果一炮而红：

• 面条冷却后口感更弹牙

• 汤底变得可以更浓厚、更有层次

• 一碗面+一碗汤，吃得既爽又耐吃

这也契合了当时日本人“夏天吃冷面、冬天吃热汤”的饮食习惯，迅速席卷东京！

1990年代后：各种进化流派出现！

• 鱼介豚骨派：加入鱼干、鲣节，风味浓郁，代表如六厘舍（Rokurinsha）

• 创意派沾面：如辣味、咖喱、柚子、芝麻、麻辣……

• 现代泡系沾面：打泡绵密汤底，挂汤力爆表

• 蘸完还能加“割汤”继续喝，满足度满分！

为什么沾面能成为独立品类？它到底好在哪？

1. 操作灵活：面与汤分开，适合多种场景和口味调整

2. 商业性强：出品效率高，翻台快，适合快节奏城市

3. 口感更立体：冷面+热汤、咸香+酸爽、搭配无限变化

4. 视觉好看、配菜自由度高：叉烧、玉子、鱼粉、柚子皮都能玩花样！

一碗沾面，不只是面与汤的“分居”，更是味觉的重组！

沾面就像一场料理的即兴爵士，
它突破了传统拉面的结构，让面条和汤头都有了更大胆的表现空间。
从山岸一雄的一顿员工餐，到如今遍布全球的“蘸面流派”，这碗面已经不只是吃法，更是一种日式创新精神的象征！

FAQ：关于沾面的那些你可能想问的事

Q1：沾面一定是冷面+热汤吗？
不是哦！也有冷面+冷汤（夏季款）、热面+热汤（冬季版），看店家创意！

Q2：为什么沾面的汤比拉面汤浓？
因为只用来“蘸”，不是喝的，汤头要更浓郁才够味。

Q3：吃完蘸面，汤能喝吗？
可以加“割汤”（热高汤）稀释后喝，很多日料店都有这个服务。

Q4：沾面适合外卖吗？
适合！面和汤分开包装，复热简单，不容易塌掉，比普通拉面更适合外卖！

Q5：国内哪里可以系统学做沾面？
推荐上海【玉子料理学院】，专业教正宗日式拉面+沾面，全流程教学，适合创业！