说到居酒屋，烧鸟（やきとり）绝对是灵魂。
鸡肉作为日本料理中的“国民食材”，被切成小块穿上竹签，在炭火上烤得焦香四溢——这就是烧鸟的魅力。

那么问题来了：

一套完整的居酒屋烧鸟菜单，应该包含哪些串？怎么搭配更赚钱？

今天，带你从专业日料培训的角度，系统掌握烧鸟串全品类设计思路。

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什么是烧鸟？🔥

“烧鸟”并不等于“烤鸡”，而是——

鸡的全身，都可以做成烤串。

从鸡腿、鸡胸、鸡皮，到鸡心、鸡肝、鸡脆骨等内脏，甚至连鸡脖、鸡尾也能成为烧鸟的食材。

✔️ 串上竹签
✔️ 明火炭烤
✔️ 撒盐或刷酱
——这就是经典烧鸟的出品逻辑。

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居酒屋烧鸟菜单怎么设计？🍢

1️⃣ 基础必备类（点单率最高）

• 鸡腿肉串（もも）
  ✔️ 多汁嫩滑，所有客人都会点
  ✔️ 售价参考：10~12元/串

• 鸡胸肉串（むね）
  ✔️ 清淡爽口，适合女性客群
  ✔️ 售价参考：10元/串

• 鸡皮串（かわ）
  ✔️ 外焦内韧，搭配啤酒最佳
  ✔️ 售价参考：10~15元/串

• 鸡脆骨串（なんこつ）
  ✔️ 脆脆口感，富有节奏感
  ✔️ 售价参考：12~15元/串

• 鸡心串（はつ）
  ✔️ 微脆，带淡淡内脏香
  ✔️ 售价参考：12元/串

• 鸡肝串（レバー）
  ✔️ 绵密醇香，搭酱油更佳
  ✔️ 售价参考：10~12元/串

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2️⃣ 特色风味类（提升档次）

• 鸡软骨两吃（尖端/胸软骨）

• 鸡尾串（ぼんじり）——鸡屁股

• 鸡膝软骨串（膝なんこつ）

• 鸡脖肉串（せせり）——油脂丰富

• 鸡皮卷葱（皮串加青葱）

• 鸡腿肉起司烤（夹奶酪）

• 鸡腿紫苏卷（夹紫苏叶）

👉 这些**“特部位”**能制造专业感，吸引日料爱好者下单。

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3️⃣ 混合创意类

• 培根番茄卷

• 奶油蘑菇串

• 猪五花串（少量非鸡类搭配）

• 和牛串（高端）

🎯 目的：增加串类菜单的“丰富感”，锁住不同喜好的顾客。

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4️⃣ 酱料选择

• 盐烤（しお）：
  清爽自然，适合鸡皮、鸡心

• 酱烤（たれ）：
  照烧风味，适合鸡腿、鸡肝

• 柚子胡椒：
  适合搭配鸡腿肉，提香

• 七味粉：
  辣味调味，增加重口感

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烧鸟菜单定价策略 💰

• 基础串：8~15元/串

• 特色部位：12~18元/串

• 高端创意串：18~28元/串

👉 **“亲民+特色+高端”**三阶梯设计，满足不同客群需求。

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专业日料培训能学到什么？

在玉子料理学院等专业培训中，烧鸟课程会系统传授：

• 鸡分割技巧（鸡全拆+部位分类）

• 串签方法（刀工+串法标准化）

• 炭火控制与火候把握

• 盐烤/酱烤操作流程

• 特制烧鸟酱（秘制照烧酱变体）熬制

• 菜单设计与盈利模型

🎯 目的：教会学员从屠宰到出品，独立掌握烧鸟全流程。

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为什么烧鸟值得重点学？🔥

• 好吃易卖：鸡肉串属于大众接受度极高的菜品

• 高毛利：单串成本2~5元，售价10元起

• 标准化容易：备料+现烤操作，适合连锁复制

• 可拓展：居酒屋、夜市、外卖都可售卖

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烧鸟不是简单的“烤鸡肉”，而是一整套系统的盈利产品。
掌握专业的烧鸟菜单设计，你就掌握了居酒屋的盈利密码！🍢

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常见问题 FAQ 🎯

Q：开烧鸟店，一定要用炭火吗？
A：建议使用炭火（如备长炭）出品效果最佳，但电烤、燃气烤也是常见替代方案。

Q：鸡肉串为什么做成小份？
A：小份+多款式设计，有助于增加顾客点单数量，提升客单价。

Q：可以不卖内脏串吗？
A：可以。但内脏串（鸡肝、鸡心）毛利高、成品率高，建议适量保留。

Q：烧鸟酱是通用的吗？
A：可以用一锅基础酱汁，但应根据部位调整刷酱顺序和火候。

Q：烧鸟适合做外卖吗？
A：可以，但风味损失较大，建议主打堂食+夜市摆摊。

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专业的烧鸟串，是撑起一家居酒屋营业额的“烤炉王牌”，值得每个创业者好好掌握！