在日料店，198元的寿司套餐属于“中端爆款”，价格亲民、菜品丰富、易吸引顾客——
但问题是：怎么搭配，才能既让顾客觉得值、又不亏本？🤔

今天，站在专业寿司培训的角度，教你一步步设计一份标准的198元寿司套餐菜单。

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198元寿司套餐的设计原则📋

1️⃣ 种类多、形式丰富（卷物、握寿司、手卷组合）
2️⃣ 搭配讲究“高低搭配”（高端+常规）
3️⃣ 食材色彩鲜艳，适合拍照
4️⃣ 控成本，但不失档次
5️⃣ 份量实在，适合2人分享

🎯目标：让顾客产生“花了200块，吃得够丰富，挺值！”的心理感受。

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推荐套餐搭配🍣

1️⃣ 特色前菜

• 小碗海藻沙拉 或 小份蟹肉沙拉

• 味增汤2份

👉 参考成本：12元左右
👉 用来丰富层次，增加套餐完整度

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2️⃣ 高级食材撑门面

• 炙烤三文鱼握寿司 ×2

• 牡丹虾握寿司 ×1

• 海胆军舰 ×1（建议用加拿大或智利货源）

• 蟹肉棒寿司 ×1

👉 参考成本：约70元
👉 目的是让顾客觉得套餐有“高端食材”

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3️⃣ 常规热门搭配

• 三文鱼握寿司 ×2

• 甜虾握寿司 ×2

• 玉子烧握寿司 ×2

• 北极贝握寿司 ×2

• 章鱼握寿司 ×2

👉 参考成本：约55元
👉 颜色亮丽，口味多样

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4️⃣ 卷物搭配

• 加州卷（牛油果+蟹棒+黄瓜） 4~6卷

• 鳗鱼芝士卷（或炙烤牛肉卷） 4卷

👉 参考成本：约35元
👉 卷物成本低但视觉效果好，增加份量感

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5️⃣ 特色手卷

• 三文鱼手卷 或 蟹肉棒手卷 ×1

👉 参考成本：约15元
👉 用于提升套餐层次，增加仪式感

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6️⃣ 摆盘设计

• 必须有寿司木船/拼盘

• 配装饰紫苏叶、柠檬片

• 芥末、生姜片、酱油单独放置

• 可以加小灯/干冰/金箔点缀（提升拍照感）

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成本核算💰

• 总成本控制在 95~105元

• 售价198元

• 毛利率在 47~50%

属于典型的爆款毛利率——不求暴利，主打高翻台+引流

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专业培训中如何教套餐搭配？

在玉子料理学院等专业培训中，会教你：

• 掌握不同食材成本价

• 套餐毛利率测算技巧

• 掌握色彩搭配和摆盘设计

• 制作**“拍照感菜单”**吸引顾客

• 不同城市消费层级下套餐定价模型

🎯目的：让学员学会套餐设计逻辑，不仅会做菜，还能会卖菜。

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198元寿司套餐，要做到“看着贵、吃着值、算着划算”，才能成为店铺的招牌引流产品。🍣

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常见问题 FAQ 🎯

Q：198元套餐适合几人？
A：适合1~2人共享，设置为“2人分享套餐”更容易卖出。

Q：三文鱼能多放点吗？
A：可以，但不建议全程“靠三文鱼撑场”，应与虾类、贝类混搭提升丰富度。

Q：海胆能用便宜货吗？
A：可以用智利/加拿大货，但要掌握保鲜技巧，摆盘尽量显档次。

Q：套餐是否要做菜品更换？
A：可以季节性替换部分寿司（如换成鲷鱼或青花鱼），保持菜单新鲜感。

Q：198元套餐能做外卖吗？
A：不建议。寿司拼盘适合堂食，外卖损失摆盘美感，体验感打折扣。

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学会设计198元寿司套餐，等于掌握了日料店爆单的“黄金菜单密码”！