很多人觉得刺身只是“切片摆盘”，但真正的刺身技术，绝对是日料师傅的硬实力。从鱼的处理到刀工、从熟成到摆盘，哪一步不到位，顾客都能吃得出来。

想成为专业的刺身师？来看看日式料理培训里的刺身课程到底教你什么👇

🍣 刺身培训课程内容

1️⃣ 刺身食材认知

• 鱼类分类（红身鱼、白身鱼、贝类、甲壳类）

• 三文鱼、金枪鱼、海鲈、鲷鱼、鲽鱼等基础鱼种

• 海胆、北极贝、甜虾、牡丹虾、鲍鱼等高端食材

• 食材的应季性与保存方法

• 熟成概念：哪些鱼类需要“熟成”，怎么判断最佳时间

🎯 目标：学会选材+养材，知道哪些能生吃，哪些不行。

2️⃣ 宰杀与初处理

• 三文鱼宰杀全流程

• 如何去鳞、去内脏、拆骨

• 如何切下鱼头鱼尾，利用率最大化

• 血合肉、寄生虫部位识别与处理

• 刺身级别与烹饪级别鱼的拆解区别

• 食品安全与操作规范（生熟分区）

🎯 目标：鱼能不能做刺身，处理阶段就决定了。

3️⃣ 刀工训练

• 刺身刀（柳刃刀、出刃刀）的正确使用

• 如何根据鱼种选择角度与厚度

• 切片标准（垂直切、斜切、拉切）

• 保证切面光滑、纹理完整的技巧

• 贝类、虾类刺身的开背与切花技法

🎯 目标：切得薄如蝉翼，才能叫“专业刺身”。

4️⃣ 刺身拼盘设计

• 单品刺身摆盘技巧

• 多品类拼盘设计与色彩搭配

• 各类摆盘器皿（陶板、冰盘、竹编等）选择

• 山葵、紫苏叶、萝卜丝等装饰物搭配

• 姿造（活鱼摆盘）演示与练习

🎯 目标：让顾客“视觉先吃”，价值感翻倍。

5️⃣ 刺身酱料与调味

• 基础生抽与土佐酱油的调配

• 柚子胡椒酱、芝麻酱的应用

• 特殊鱼种（如鲷鱼）专属酱汁介绍

• 山葵的正确使用与摆放

🎯 目标：不仅是蘸酱油，还要根据食材定制调味。

6️⃣ 食安与成本控制

• 寄生虫风险讲解

• 生食级与熟食级海鲜的采购标准

• 冷链与冷藏操作规范

• 刺身出肉率计算

• 如何控制鱼材损耗与提升利润

🎯 目标：让刺身好吃又安全，同时不亏本。

🎓 为什么刺身培训必须现场学？

• 刀工：必须老师纠正动作

• 鱼材处理：必须亲手拆鱼练习

• 摆盘：需要现场视觉训练

• 食安：操作流程必须标准化

视频教程学到的只是“外表”，只有经过专业培训，才能做到：

• 刀下见功夫

• 拼盘见美感

• 出品见利润

像玉子料理学院这种专业机构，会从零基础教起，重点强化实操，直到出品标准。

🚀 刺身培训适合谁？

• 餐饮从业者：想掌握日料核心技术

• 创业开店者：准备开刺身店、寿司店、日料店

• 海钓/海鲜爱好者：想把钓回来的鱼做刺身

• 厨师技能提升：中餐/西餐师傅想学新技术

刺身=日料师傅的“基本功”+“看家本领”
想做专业日料，刺身技术必须系统掌握。

🍣 想从三文鱼开始？还是想学高端姿造？
告诉我，我帮你规划你的刺身学习路径🎯